3月4日至13日，2023年全国两会在北京举行。来自酒业的人大代表和政协委员，积极为国家和社会发展建言献策。“白酒酿造技艺申遗”热度居高不下，在参加两会的酒业代表及委员们的提案与议案中出现频次极高，成为全面推动白酒国际化的重要发声阵地，“推动白酒酿造技艺抱团申遗”词条一度跃升至文化热搜榜第一，并获得众多酒业代表发声支持，网友反响热烈。其实，作为行业大事，给白酒申遗一直是行业内的心之所向，曾被多次提及。
文化和自然遗产是中国的“瑰宝”，见证着一个民族辉煌的历史，记录了一个民族几千年来的精神文化气质。所谓“非物质文化遗产”，是指各族人民世代相传，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。他是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是中华优秀传统文化的重要组成部分。
白酒在中国历史悠久，品类繁多，渗透于几千年的中华文明之中，已成为一种特殊的文化载体，见证着中华文化的发展和演变。白酒的传统酿酒技艺是中国人们智慧的结晶，千百年来通过一代代手艺人进行传承与传播。早在2018年，中国酒业协会就联合多位白酒界全国人大代表提出了《关于中国白酒酿造技艺列入国家申请世界非物质文化遗产的议案》，旨在原有基础上进一步加强白酒酿造技艺申遗相关工作。
“国酒之源、清香之祖、文化之根”，在中国白酒发展的岁月长河中，杏花村见证着中国白酒的起源，汾酒的历史最为悠久。作为见证中国白酒文化起源和展示优秀文化遗产的窗口，承载着“中国酒魂”深刻含义的汾酒，一直为保护非遗文化，传承非遗技艺而身体力行。
穿越历史：酿造技艺千年传承
中国白酒的源头在哪里？它究竟起源于3000年前还是6000年前？或者是更早更遥远的年代？这个未解之谜，曾一直让喜欢杯中之物的国人好奇，也让执着于中国酒文化的人想找到可信的答案。
1982年的春天，山西省汾阳市杏花村镇东堡村一村民在田间劳作时，无意间挖出了一件精美的铜爵，开始将人们的视线指向了遥远的新石器晚期，杏花村也与6000年前的“仰韶文化”建立了紧密联系。后经过考古发掘证实，这个终被命名为“杏花村遗址”的地方，不仅藏着从新石器时期到商代晚期近四千年的人类文化活动史，还埋藏着迄今为止所能发现的中国酒最早的酿造场所。这个遗址，也成为一部来自人类启蒙时代的中国酒最原始的酿造教科书。
这里出土的“小口尖底瓮”，被考古界、酿酒界认为是“最早的酿酒发酵容器”。它的出现，证实了中国酒文化的历史可上溯至仰韶时期，是杏花村的先人们集土地之香气，采山水之灵性，创造出了清香汾酒。在中国白酒发展的岁月长河中，汾酒的起源最为悠久，汾酒的发展史就是一部中国白酒史。
中华瑰宝：首批国家非物质文化遗产
以清香风格独树一帜的汾酒，成为了清香型白酒的鼻祖。作为中国传统手工技艺，汾酒酿制工艺繁杂，要经过粉碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序。2006年，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准被列入第一批国家非物质文化遗产名录，在2011年，杏花村汾酒酿制技艺被列入世界非物质文化遗产的建议名单，这也意味着白酒酿造工艺走向世界迈出了关键一步。汾酒的酿造秘诀也被视为“ 白酒行业的工艺教科书”，《齐民要术》中也对此生产工艺也做了图解。
汾酒以晋中平原盛产的高粱“一把抓”为原料，以大麦和豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，酒的发酵沿用传统的的古老“地缸”发酵法，酿造工艺为“清蒸二次清”。
所谓“清蒸二次清”是指采用两次发酵法，即先将蒸透的原料加曲放入埋入土中的“地缸”发酵，约28天后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒放入瓷罐经过经过三年存放后再按比例调配勾兑方为成品。该工艺不仅是汾酒酿造的核心技术，而且是中国最具代表性的制酒工艺，茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等中国名酒，都是在汾酒的基础上传承和发展起来的。
历史在发展，时代在进步。汾酒的酿造技艺，也一直在延续和完善。步入新时代后，汾酒积极面对从手工业生产转向现代工业生产的挑战，不仅科学系统地研究制定出汾酒质量标准，并与时俱进积极推动汾酒的国际化，提出制定中国白酒的国际标准，于2015年率先发布并执行与国际蒸馏酒食品安全标准接轨的汾酒食品安全内控标准，其检测和控制项目多于和高于国际标准，成为全国白酒行业第一家发布该标准的企业。六千年来，汾酒酿造史从不曾间断，在精进中代代传承，成就了今天中国最具代表性的酿酒工艺，不可谓不神奇。目前，汾酒不仅是全国白酒业三个“国家企业技术中心”之一，2020年运行评价名列全行业第一名，还是申请并获得科技发明专利（奖项）最多的白酒企业之一。
中华文化源远流长、灿烂辉煌。随着文化复兴，必将会推动白酒文化的全面复兴和健康发展。2013年，汾酒集团提出了“三个第一”发展目标——即把汾酒打造成世界第一文化名酒，把竹叶青酒打造成世界第一养生名酒，把杏花村酒打造成最受大众喜爱的“民酒”（即“第一民酒”）。我们有理由相信，汾酒必将凭借它悠久的历史和精湛的技艺，对传统文化做创造性转化和创新性发展，向全社会展现酒业传承者和领军者的责任与担当。
