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氧气如何改善葡萄酒的香气和味道?

人类,以及这个星球上的其他生物,都需要氧气来生存和呼吸,植物在光合作用的过程中会释放这种宝贵的气体。氧对生命的重要性不亚于它的破坏性,氧气会引起生锈反应,在我们的身体里,自由基形式的氧会引起过度的炎症,破坏细胞,导致氧化应激转化成DNA,最终导致许多疾病。

那么氧气对葡萄酒有什么影响呢?

适量的氧气对葡萄酒是有益的,就像对我们人类一样。在我们讨论氧气和酒瓶,或者换瓶之前,我们先回顾一下酿酒的过程。在葡萄酒发酵周期的某些时刻,酿酒师实际给葡萄酒充气。

酵母菌是把葡萄汁变成我们喜爱的葡萄酒的生物,它以葡萄汁中的糖分为食。就像我们会厌倦不断地吃糖一样,酵母也一样。这让他们很不开心,这种不开心的“副产品”会产生硫化氢甚至丙酮的气味。这一切都可以通过充气来弥补,从而在整个发酵过程中给小酵母伙伴更多的氧气。

酒瓶里的氧气呢?

我们大多数人都没有意识到这一点,但即使是装瓶的葡萄酒,瓶中也只含有非常少的溶解氧(少于1%)。这种气体的数量是通过在酒桶中对葡萄酒进行气体处理来减少的。

葡萄酒装瓶,加气,然后用软木塞塞住。通过把葡萄酒倒进醒酒器的动作,在葡萄酒中传递氧气,酒瓶的空间更大,可以让葡萄酒分散开来,从而让葡萄酒与空气的接触比在瓶中接触更多。

换瓶的另一个重要好处是,当你把它倒入另一个瓶时,它会搅动,并与氧气混合。这让酒展现出它真正的特点。

为什么储存葡萄酒很重要?

软木塞是多孔的,可以让氧气在瓶内流动。如果瓶子不是侧着放的,它会以更快的速度这样做,从而使酒的陈酿速度比我们大多数人想要的要快。

如果软木塞在俯卧的状态下与葡萄酒接触,软木塞就会保持湿润,从而膨胀,减少进入瓶中的空气,这就控制了葡萄酒与氧气的接触速度。如果不侧着放的话,当打开葡萄酒的瓶塞,瓶塞因为太干而折断,最终掉入液体中。

陈年葡萄酒对我们有什么好处?

如今,葡萄酒从陈酿中获得的许多结果都有点主观。首先我们要说的是,如果你喜欢葡萄酒果香浓郁,新鲜,甚至像新鲜切碎的香草,那么可以不需要陈酿就可饮用。

如果你更喜欢味道更丰富的葡萄酒,如圆润的水果味、复杂的香味和更精致的葡萄酒,那就喝一点陈年的葡萄酒

也就是说,一瓶陈年2年或5年(或更久)的葡萄酒会改变葡萄酒的口感,使其单宁酸产生香气。

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