如今，二氧化硫（SO2）已被广泛用作酿酒助手。由于其在葡萄酒中的抗氧化和抗微生物特性，因此被用作防腐剂，还被用作酒桶和酿酒厂设施的清洁剂。
如《葡萄微生物学》中所述，酒精发酵会产生亚硫酸盐，其含量范围为百万分之10至100。然而，酿酒师仍然向葡萄酒中添加二氧化硫，因为二氧化硫是酿酒师保护葡萄酒并影响其口味的最有效工具之一。尽管如此，这并不意味着在葡萄酒中添加二氧化硫是必要的，尽管现实是几乎所有酿酒师都这样做。
在传统的酿酒中，二氧化硫经常在过程的不同阶段使用（例如，在收获水果后，压碎中，发酵期间，装瓶中）。相反，在天然酿酒中， 通常仅在装瓶时少量添加二氧化硫。
二氧化硫，特别是白葡萄酒中的二氧化硫对于新鲜度很重要。考虑到酿酒师从酒离开酿酒厂到消费完毕，对酒的储存条件几乎没有控制权，因此毫不奇怪，二氧化硫如此广泛地用于帮助确保您打开的酒瓶将保持新鲜，清洁，并符合酿酒师的预期口味。
