香槟所拥有最为独特的魅力，即是在笛形杯中曼妙舞动、成千上万的气泡，就像耀眼的星星一样，每当喝着香槟时，不禁令人好奇这些动人的气泡，究竟有多少颗呢？
香槟之父-知名的唐培里侬（Dom Pierre Pérignon）修士，曾说过一句名言：快来吧！我在品饮天上的繁星！香槟是否如星星一样深不可测，不妨以科学的角度，来思考一下，到底一杯香槟酒中，有多少颗气泡星星在闪耀着呢？
沙龙香槟
根据著名的气体公式-亨利定律（Henry’s Law），一杯100ml的香槟当中，约莫会有700ml的二氧化碳；而香槟里的平均气泡直径为500微米（μm＝1公尺的一百万分之一），因此换算下来，一杯100ml的香槟之中应该会有1,100万颗气泡。
然而，香槟中的的二氧化碳，主要以二种方式脱离酒液，一种是直接从酒液的表面直接跑掉，另一种就是以气泡形式跑掉。不过，可惜的是只有约20%的二氧化碳会形成气泡；换言之，一杯100ml的香槟酒，可以欣赏到约2百万颗的气泡在眼前舞动。
