中国传统白酒采用开放式发酵方式，其从润粮开始，直到蒸粮、摊晾、拌曲、糖化、堆积、包括再次出窖后的下一个摊晾…，都是开放式发酵。
这样做的作用就是便于网罗周围环境等的微生物，一起参与到酿酒发酵中来。形成丰富的酿酒微生物群落，这样酿出来的酒，香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖发酵（封闭式发酵）我们称之为双发酵，也就是阴阳发酵方式。
老祖宗的智慧通过借助微生物的阴阳发酵方式来酿酒，所产酒与国外的蒸馏酒极大不同。从本质来分析，我们是多菌系多酶系开放式发酵，而国外蒸馏酒是单菌系单酶系釜式（封闭式）发酵。
二者对比，国外蒸馏酒与食用酒精发酵工艺相同，中国白酒的开放式发酵产生了独特的中国传统白酒。其内有2%的物质与国外蒸馏酒不同。这2%主要是呈香呈味物质，这一点，让我们的中国白酒香气香味更加馥郁突出，优雅细腻，滋味更加丰富。
五粮国宾酒
从陈酿价值来看，开放式双发酵模式的中国白酒，经过酒体陈酿（长期陶坛储藏），酒体内会由众多的小分子形成均匀且稳定的大分子，这些均匀稳定的大分子我们称之为“胶体”，所以从这方面来说，中国白酒属于胶体溶液。经观察，这些胶体结构越均匀稳定，酒越好喝。
中国传统白酒在世界酒类市场独树一帜，其开放式发酵也创造了丰富多彩的中国白酒的酿造文化，中国白酒开放式发酵酿造文化筑核形成了更加独特的中国白酒文化。也是中国人民对世界文化的伟大贡献。
如题所问：坚守优质纯粮固态法酿造的白酒，才属于好酒。中国目前酒类市场，茅台酒、钓鱼台国宾酒等都是典型的代表作品。
