该怎么和朋友介绍丘香？简单说，这是、也不是一间简单的清酒吧。由于关税的原因，在日本可轻松入手享用的清酒，漂洋过海抵台后价格大抵相当惊人。曾有评论认为：只要使用特定的米种、酒精浓度、制造配方，通常都能在日本清酒大赛取得评审肯定，简单说：美味有公式。但就因看似透明无华，香气浓淡不一、瓶标设计可文青、可龙飞凤舞，让「清酒」一如日常生活貌似平淡，也可细腻、变化万千。
这样说来「丘香」也像清酒，有种奇异透明的质感，店内约20个座位就用了八种不同椅子：皮革、藤编、粗织软呢、金属，从年代、美学、流派，海纳百川。它们不显老旧、反带点时代淬链过的清新，像前往一位景仰已久的大师家中作客，大师家中有些用上15、20年的二手件，做起来很舒服，更希望能带着回家、好好坐上很长一段时间。
※提醒您：禁止酒驾饮酒过量有碍健康。
※饮酒过量，害人害己。
丘香的装潢也好，欧式白色奶油吊灯对上天花墙角的Disco水晶球、墙上倒挂的干燥花，混搭却不冲突。可以定义成日式的「侘寂（Wab-Sabi」吗？我问。女主人孟孟沉思了些许摇头说不是，我心想说MixandMatch太矫情，但看上去就是舒服。墙上的裸露水泥墙不抹平、饰以淡淡黄漆，可偏黄色并未覆满墙面，灰黄交错，摩登复古中有现代，无入而不自得，妙。
更有什者，对多数浅尝过清酒滋味，但对专业名词如辛口甘口、雄田锦、酒造、杜氏、精米步合…并不熟稔的大众消费者而言，丘香的介绍也是一绝；女主人孟孟不厌其烦的端出四五瓶不同品项，用浅显易懂的巧妙修辞，介绍各款清酒的风味、香气。像是加了黑松露的翻译蒟蒻般，让人瞬间明了，而且高雅清新；细问之下，原来孟孟曾于艺术产业工作多年，加上结识在餐酒馆工作的调酒师小邱，两人结伙、「丘香」于焉成形，并在今年年选定熙来攘往的信义敦化路口、开张执业。
走精兵路线的「丘香」，单杯饮用的常备款约七至八款，加上开瓶饮用的则约20多款。针对喜爱调酒的品饮客，小邱另准备了「春香」和「秋香」两杯清酒调酒，将成本较高的清酒加入调酒，在台湾并不多见。
※提醒您：禁止酒驾饮酒过量有碍健康。
※饮酒过量，害人害己。
招牌的「秋香」除取店名谐音、同时也因小丘喜欢周星驰的电影使然。他以西式冷汤的概念当发想：以清酒、腌萝卜使用的醋酸、义大利带木质香气的的Skinos义大利树脂利口酒、桧木苦精和接骨木糖，调制而成了「秋香」，除酒杯内侧附着了木质香气，上桌时可以先喝一口、再把附的海苔片吃掉，感受清酒、昆布的Umami鲜味，对惯常喝经典调酒的人，这一杯像汤也像酒，舌尖齿间有巧妙；另一杯「春香」则较花香调性，选用的清酒带有木质味、尾韵则带酸、偏辛口，甜度没那么高，带点椰子的口感，再用茉莉花糖将所有风味包覆，同时再使用以朝天椒和花椒infuse过的伏特加，以花椒微微的刺激感平衡的甜味。实情是喝来平衡美味且巧妙，像一位你记忆中曾钟情的能干女性，有甜感有呛辣、点滴在心。
下酒菜则首推综合拼盘：烧烤过的乌鱼子、精选的毛豆、先炸再卤至宛如咖啡般深色的豆干入味甚深，都是台湾在地小食，而且一旦在炙烤乌鱼子的同时，小巧空间内满室生香，只得嘴馋二字。且执起高脚葡萄酒杯轻啜一口清酒、佐几味小菜，清爽开心。无需酩酊、但求微醺抽离，日子如何在燥热中找到清雅滋味？或去丘香一探。
