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四川盛产美酒的3大原因 

四川省,简称川或蜀,是中华人民共和国西南地区一个省份,省会及最大城市为成都市。因先秦时四川曾分属巴国、蜀国两国,故别称「巴蜀」。现今巴蜀则主要是指重庆市与四川省。四川历史悠久、风光秀丽、物产丰富,有「天府之国」的美誉。四川位于地震带,属于地震多发的省份。

酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化精神象征。蜀都之酒美名天下,其酒业之兴旺、酒文化之发达不仅受益于得天独厚的山水风物,更是有人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。 

在历届中国名酒评比中,四川六种白酒号称:“六朵金花”,分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。在中国十大名酒中,光是四川就占去近一半名额。据史料记载,唐、宋、元、明、清以至近代,四川酿酒业为全国之冠。 

为何四川出好酒?原因何在?今天随橙籽走进酒乡,揭开名酒背后的神秘面纱! 

【原料】 

1.水 

水乃酒之血,酒之品秩高下,结穴在水。 

四川位于中国西南腹地,地处长江上游。是西南、西北和中部地区的重要结合部,且地貌复杂,以山地为主要特色,具有山地、丘陵、平原和高原4种地貌类型。四川省水资源丰富,居全国前列。水资源以河川径流最为丰富,境内共有大小河流近1400条,号称“千河之省”。自然资源和农业资源的丰饶,促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年。且酿酒之水,多采用无污染的纯天然矿泉水。如此丰富的水资源,无疑是为酿酒提供了丰富的源泉! 

2.粮 

纯良精华,四时造化! 

高粱、大米、糯米、小麦、玉米这些酿酒的粮食,产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨。 

高粱:含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,是历史悠久的优质酿酒原料。 

大米:大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。 

糯米:是酿酒的优质原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚。 

小麦:有较高的蛋白质含量,粘着力强、营养丰富、易糊化,且出酒率高,发酵中产生的热量大,常作配料使用。 

玉米:营养丰富,是酿酒的理想原料。 

3.曲 

水为酒之血,曲为酒之骨! 

醇香美酒浑然天成。曲药,古称“酴”,乃酒之魂,《说文》段注:“此亦训酒母,则今之酵也”。 

一些著名酒厂使用的曲,是采用千百年积累的传统工艺措施,并结合现代科学手段而成的独特品种,依靠这种天然微生物接种制作的大曲药,不仅能保证产量,更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。得曲之神韵,如丝如缎,饮之可抵十年尘梦。 

【工艺】 

1.窖 

“窖为酒之本”! 

“窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。 

酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。 

现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味。四川酿酒,至少有3000多年的历史了。其中诸如:“尹长发升”已有600年老窖池,“天益老号”窖池中的微生物,千百年来的生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境。诸如这些国宝级的老窖池生产出来的酒不仅使得酒香更醇厚,同时,同时还可以减少酒中有害物质比例,提高酒中对人体有益的物质。 

2.酿 

四川著名酒厂的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上百年时日,不能达此境界。 

3.藏 

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。 

贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。 

贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。 

【环境】 

1.气候 

亚热带湿润季风气候,冬暖夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛,良好无污染的生态环境,有利于促进微生物生长发酵,为酿酒创造了得天独厚的条件。大自然恩赐给四川地区的黄黏土,且由于它们属于偏酸性土壤,含有多种微量成分,做成的窖泥是培养微生物的基础,酿造优质白酒的理想温床。特殊的地质构造,蕴涵丰富的地下水源,经过地下沙砾层的层层渗透过滤,再加上水源地植被保护完好,山顶终年冰雪未受污染,在酿造过程中,这些微量元素与乙醇发生化学作用,产生特殊的芳香,决定川酒与众不同的品质。 

四川名酒品牌: 

五粮液——四川宜宾五粮液集团有限公司 

剑南春——四川绵竹剑南春集团有限责任公司 

泸州老窖——泸州老窖集团有限责任公司 

水井坊——四处成都水井坊有限公司 

郎酒——四川郎酒集团有限责任公司 

沱牌——中国四川沱牌集团有限公司 

全兴——四川成都全兴集团有限公司 

文君——四川文君酒有限公司 

金六福——金六福酒业有限公司 

天一酒——四川省崇州市天一酒业有限责任公司 

以蜀都美酒为代表,其晶莹透明、窖香浓郁、纯味绵甜、适口爽净、回味悠长的特点,正是川酒秉承的风格;其”火、水、曲、人”的精酿技艺,已成为川酒业兴盛不衰的秘诀。

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