开封市，简称汴，古称老丘、启封、大梁、浚仪、汴京、汴梁、祥符等，是中华人民共和国河南省下辖的地级市，位于河南省中东部。市境东与商丘市相连，南与许昌市、周口市相接，西与郑州市毗邻，北隔黄河与新乡市相望，东北与山东省菏泽市接壤。地处华北平原腹地，黄河流经北部边缘，贾鲁河、惠济河从西北向东南流经境内，分别注入颍河、涡河。
开封虽是千年古都，古朴优雅，但酒风却以猛烈闻名，全部传承了河南的饮酒风格，劝酒招数五花八门，酒文化在猜枚划拳之间，得以传承。
开封斗酒的方式五花八门，主要有猜枚、搦宝、压指头、杠子虫等。
猜枚和划拳本不是一回事，猜枚是一种古老的斗酒游戏，游戏者把瓜子、莲子或黑白棋子握在手心里，让别人猜单双、数目或颜色，猜中者为胜，不中者为输，输者罚酒。划拳是游戏双方同时出单拳、伸指、喊数，数字从零到十，喊中两人所伸指头数之和者为胜，负者罚酒。在许昌，猜枚演变成了“搦宝”，划拳被误称为猜枚，但约定俗成后就习惯成自然了。
猜枚大致可分为“定枚”和“乱猜”两种。
定枚是指在猜枚过程中只喊某一个或两个数，定枚者如喊其它数，称为“下枚”，对方则不允许喊这一个或两个数，否则称为“上枚”或“占枚”，下枚和上枚均为犯规。定枚不是乱定，常见的定枚有六零枚、一七枚、二八枚、三九枚、四十枚和老五魁。
在猜枚过程中，如果喊六时一根指头也不伸、喊七伸出的指头数小于二、喊八伸出的指头数小于三、喊九伸出的指头数小于四、喊十伸的指头数小于五，就不可能赢对方，这叫“失枚”。定枚为老五魁，则永远不会失枚，所以又称老五魁为“赖五魁”。不定枚称为乱猜。
猜枚前，双方先商定赌酒的杯数，杯数多为单数，便于分出输赢。把所商定的杯数猜完、把杯里酒喝下称为“一盘”，盘数也是事先商定好的。猜枚时每赢一次叫“一枚”，“一枚”一般罚输者一杯酒，如果提前有约定，“一枚”也可赌两杯或几杯酒，如果一枚定输赢，叫“一枚成”。每猜一枚，双方必须伸出拇指或中指、口中喊“俩”或“俩好”后方为正式猜枚，俗称叫“打俩走”；个别地方不“打俩走”，直接猜枚称“开门见山”。
伸指时，如伸出一根指头，可伸拇指或中指，其它指头不许单独伸出，最忌讳单独伸小指或食指；如伸两根指头，除不允许同时伸出食指和中指外，其它指头可随意搭配；如伸三或四根指头，手指可随意搭配；握拳表示零，伸开手掌表示五。
喊数时，从零到十这十一个数，可以按照通常的称谓喊数，也可用其别称喊数：“零”的别称有宝、不出、宝贝蛋、宝贝锤、铃铛锤、宝不动、宝拳一对等；“一”的别称有一点点、一枝花、一点红、幺鸡枚、一心敬你等；“二”的别称有二指、哥俩好、俩不错、两相好等；“三”的别称有三桃园、三元三、三星高照等；“四”的别称有四度、四季财、四季发财、四红喜、四红四喜等；“五”的别称有魁、魁五、五魁首、魁五首、五经魁、魁魁魁、魁魁五等；“六”的别称有六六六、六六顺、六六大顺、六合莲等；“七”的别称有巧、巧七、巧七枚、巧来七、七巧关等；“八”的别称有八大仙、八抬轿、八八八等；“九”的别称有快、快九州、酒长、酒长有、快快快等。“十”的别称有满、满十福、满堂十、全到、十全、满把抓、十年好运等。
猜枚时，多让首席先猜，以示尊重。如果一个人和其他人连续猜枚一遍，称为“过圈儿”、“过关”或“打关”；如果一个人任意挑选一个或几个人猜枚，叫“花猜”，在花猜过程中，下一个猜枚者与赢家猜叫“打胜家”，和输家猜叫“挖稀泥”；从上首开始，相邻的两个人猜枚，直至先猜枚者和最后猜枚者接手，刚好相互猜枚一圈，叫“编圈儿”；如果一个人连续输，关系近的伙伴可出手接替输者猜枚，叫“挡枚”，挡者输了，也要喝酒，叫“挡枚挡酒”，直至挡枚者赢了，原先猜枚者继续进行。
有些人经常参加宴席，猜枚技术娴熟，出拳伸指总是比喊数慢一些，可利用这瞬间的机会随机应变、后发制人，这样猜枚叫“赖枚”或“使水儿”。为增强席间欢快气氛，有些猜枚者故意拉长腔调，喊数时一句紧挨一句，叫“唱枚歌”。
有些人不擅长猜枚，却精通搦宝、压指头和杠子虫。
搦宝又叫猜宝，俗称“猜有没有”，游戏者选取花生仁或纸团等当“宝”，一方把双手藏到背后，然后握拳伸出，让对方猜“宝”在不在手心里，猜中者为胜，不中者为输，输者罚酒。
压指头的游戏规则是双方同时出拳伸指，只伸一根指头，大拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小指，小指压大拇指，被压者为输，输者罚酒。
杠子虫又叫“压杠子虫”，游戏者拿一根筷子敲击碗或盘子，敲击的同时喊“杠子”、“老虎”、“鸡儿”、“虫儿”其中之一，规则是杠子胜老虎、老虎胜鸡儿、鸡儿胜虫儿、虫儿胜杠子，输者罚酒。
猜枚者每输一杯就把酒喝掉，叫“枚到中干”，实在喝不下去，可存一杯，但规矩是“存一不存二”；把输的酒集中起来，等一盘枚猜完再喝掉，叫“一事辣”。豪爽的喝家儿，酒杯底儿朝天，一滴不剩，然后把酒杯翻过来，口朝下抖一抖，“看吧，控出一滴儿罚我三杯！”而耍滑的酒客，每次都喝不干净，总是留那么一点点，由于酒是透明的，如不仔细观察，也发现不了。一旦被发现，就会有人挖苦：“你打算在酒杯里养鱼呀。”或者警告说：“再不喝净，加罚三杯！”
用猜枚、搦宝、压指头、杠子虫等方式斗酒，虽然气氛活跃，但斗酒、斗气易喝醉。另外，随着纸牌的普及，“玩牌饮酒”也风靡开来，各种斗酒游戏的游戏规则虽然明确，但游戏结果的偶然性很大，谁都不可能成为酒席上的常胜将军，认赌服输，输了就得喝，每杯酒都不是别人给他强行灌下去的，而是他自己主动一杯一杯地抽下去的。风情民俗是人民群众创造和传承的一种生活文化，开封属于中原文化类型，厚重、古朴、悠远，所以常常“厚酒”，喝酒的时候，人很厚道，总是让别人多喝酒，甚至酒席之上设有专门的“陪酒”。所以这也是河南“劝酒文化”盛行的原因之一。
