Martini、Daiquiri、OldFashioned、Negroni……对不常上酒吧的人来说，酒单上琳琅满目的经典酒名宛如天书，要自在地与调酒师交流、讨论自己喜欢的口味更是难上加难，好不容易硬着头皮点了杯酒，口味是否合适不说，光是的气氛就已让人无法感到轻松自在。
为让鸡尾酒能更贴近人们的生活，去年在信义区开幕的「WAT」就将酒吧变成了便利商店，不仅气氛轻松，简单直觉的酒款分类如水果味、香气浓、气泡爽、欠酒精，更让消费者能无压力选购自己喜爱的调酒风味。不仅如此，WAT也试图将台湾在地的食材加入产品之中，像是带着桂花香韵的「冬瓜蜜高球」，以及在不久前推出的港式风味「冻柠茶」调酒，都让人在新鲜中找到熟悉的亲切感。
今年夏天，WAT与台北3家对调酒具有高敏锐度的米其林餐厅——MUME、LONGTAIL与ImpromptubyPaulLee合作推出「佐餐系列」鸡尾酒，由餐厅提供酒谱、WAT进行制作，希望透过这3款调酒，让尚未有机会前往用餐人们一窥米其林餐厅之堂奥；更提供内行饕客红白酒之外的搭餐新选择。
鸡尾酒佐餐是近年一大饮食趋势，在欧美各国的finedining餐厅中，葡萄酒搭餐不仅行之有年，更是一门深厚的学问；而随着近年有更多的年轻、新锐主厨投身厨坛并崭露头角，以更具创意的烹调思维、技法制作料理；高端餐饮型态与风味百花齐放的同时，鸡尾酒的地位也随之提升，它多元、丰富的变化，对于餐点的守备范围比传统的葡萄酒更广。
对于本次的合作，WAT品牌创办人RoyalChao说：「调酒搭餐是正在成长的饮食趋势，我自己也是这3家米其林餐厅的忠实粉丝，3位主厨都有令人敬佩的烹饪理念，也都是自开幕起，就在餐厅中设置酒吧、提供个性化鸡尾酒，甚至举办鸡尾酒搭餐的餐会，星级主厨们不仅和我们一样对鸡尾酒充满热诚，也都想借着一己之力，呈现本土食材的美好，因此一拍即合。」
将现调鸡尾酒装入玻璃瓶之中
米其林佐餐鸡尾酒系列，自提案、研发产品、打样、制作至装瓶完成，每一个环节都不能马虎。得到酒谱后，WAT得开始遍寻各式在地生产、品质稳定与合乎相关食安法规的食材、果汁及酒款，透过反覆测试不同比例的排列组合，制作打样；有时一款酒甚至得做到20支以上的样品，再经过不断与主厨讨论筛选后，从其中精挑细选出品质最为优异的版本。
在获得米其林主厨认可，进入瓶装生产线后，才是挑战的开始。「打样的产品多以小量制作为基准，一旦进入生产线，酒液、萃取液和糖度等的调配比例，若单纯依据倍数增加，无法呈现酒谱的完整风味，因此还是得经过不断的测试与调整。」曾任调酒师的品牌创意长Jun也举例，像是我们在酒吧喝的鸡尾酒会加入冰块，所以在要做成瓶装的时候，他就必须把融化的冰块量给算进去。
