孟买蓝宝石是一种杜松子酒，于1987年由英国Bacardi首次推出。1997年，帝亚吉欧将该品牌出售给了百加得。“蓝宝石”指的是斯里兰卡发现的一颗60克拉的钻石“孟买之星”。
这款饮料的调味料来自十种配料：杏仁、柠檬皮、甘草、杜松子、鸢尾根、当归、香菜、决明子、魔芋和极乐谷。孟买蓝宝石金酒蒸馏三次，酒精蒸汽通过一个含有十种植物成分的网/篮，以获得风味和香气。这被认为是给杜松子酒一个更轻，更花卉的味道。
与许多同名品牌一样，孟买蓝宝石金酒并不在孟买附近的任何地方生产。事实上，它是在英国汉普郡的惠特彻奇制造的，孟买蓝宝石金酒的命名是为了纪念金酒在英国统治时期的流行。
孟买蓝宝石(Bombay Sapphire)是为数不多的几款超越传统的杜松子酒之一，拥有标志性的蓝色酒瓶，它很容易成为世界上最知名的烈酒之一，在世界各地的酒吧都能找到它。孟买蓝宝石金酒于1987年推出，由Bacardi公司发行，它是基于最早的伦敦高品质干杜松子酒的配方之一。
孟买蓝宝石的故事始于1761年Thomas Dakin，24岁时，Dakin在沃灵顿的大桥街(Bridge street)买下了一处潜在的酿酒厂，并由此建立了伦敦以外首批大型酿酒厂之一。沃灵顿在利物浦城市的访问端口，使它理想的位置开始蒸馏帝国。
Dakin的创业之路不是创造孟买蓝宝石(大约200年后才出现)，而是创造沃林顿金酒(Warrington Gin)。在接下来的几年里，Dakin家族继续开发他们的杜松子酒，适应新的技术和蒸馏技术的突破。1831年，卡特黑德家族购买了一台新的铜蒸馏器——这是卡特黑德家族最早的蒸馏器之一。正是这个重要的收获使他们的杜松子酒从人群中脱颖而出，因为它没有把植物性的东西放在锅里煮，而是把它们放在柱顶，用来蒸汽浸泡。
大约30年后，Dakin家族将他们的酿酒厂卖给了老牌酿酒商吉尔伯特和约翰•格林诺尔，并提供了100%蒸汽注入的单针干杜松子酒的配方。虽然最初的沃林顿杜松子酒(Warrington Gin)销量平平，但Greenall酿酒厂却成长为我们今天所知的英国最大的白酒生产商之一。然而，直到20世纪50年代，一个名叫Alain Subin的人才看到Warrington Gin在美国市场重新推出的机会。Subin热衷于利用依然活跃的鸡尾酒市场，满足《广告狂人》(Mad Men)风格的马提尼时代。他对这款杜松子酒的配方很满意，而且由于它的蒸汽注入过程，口感更轻盈，所以他把注意力转向了这个品牌，并创造了一个新的名字和身份——孟买干杜松子酒。
到20世纪80年代，杜松子酒的种类已经达到了很长一段时间以来的最低点，伏特加主导了市场，杜松子酒被许多鸡尾酒饮用者视为传统而不时尚。当时正是企业家Michel Roux，这位美国孟买原装进口商看到了一个机会。1985年，他和孟买烈酒公司抓住了一个机会，打破了这个模式，推出了一款杜松子酒，可以与那个时代领先的个性伏特加品牌竞争。几年前，Roux就成功地推出了Absolut伏特加，现在她完全有能力知道如何做到这一点。
经过两年多的试验，他们与当时的酿酒师Ian Hamilton一起开发出了一种从孟买原汁原味演变而来的杜松子酒。他们在混合物中加入了两种新的植物成分，同时保持了所有其他特征的完整性——即广受欢迎的蒸汽灌注过程。其结果是一种明显像杜松子酒的烈酒，但足够清淡，足以吸引伏特加的饮用者。
在原版的基础上，Roux保留了维多利亚女王的视觉形象，但选择将品牌更进一步。蓝宝石的名字不仅仅与优质的烈酒有关，还暗示了英国统治时期杜松子酒在印度流行的起源。据称，这颗蓝宝石的灵感来自于在斯里兰卡发现的一颗60克拉的“孟买之星”，并被送给了无声电影明星玛丽•皮克福德。可以说，正是标志性的孟买蓝宝石蓝色调色瓶首次确立了该品牌的地位，但它也开启了与设计界的关系，这种关系一直延续到今天。今天，Bombay Sapphire是全球设计界的坚定支持者，并与一些世界领先的国际艺术家、设计师和建筑师进行了合作。
毫不夸张地说，孟买蓝宝石可以说是引领整个杜松子酒品类进入新时代的主要角色，吸引了全新的观众。最重要的是，这个品牌的成功向其他酿酒师表明，经过仔细考虑，杜松子酒可以在全球任何一家酒吧占有一席之地，并可能再次成为这场秀的明星。我们不能说它开启了该类别目前正在享受的复兴，但它确实使其走出了低迷，并为其他类别的公司树立了先例。
我们已经多次提到蒸汽注入，但这一过程对于理解孟买蓝宝石与市场上许多杜松子酒的不同之处至关重要。目前世界上这种类型的蒸馏器(卡特尔蒸馏器)只剩下很少的几种，其中有三种是孟买蓝宝石所独有的。在蒸馏过程中，酒精蒸汽向上通过塔顶的一个篮子，并被微妙地注入植物的芳香味道。
这种方法给人一种更轻、更花香的感觉，而不是更常见的用铜壶蒸馏的杜松子酒的“强烈”味道。用外行人的话说，这很像煮食材和蒸食材的区别。蒸馏过程结束后，杜松子酒与Lake Vyrnwy的水混合，装瓶价格为40.0%(英国)。
考虑到现在售出的瓶子数量，这种一次性的生产方法更令人印象深刻，值得称赞。许多大品牌早已调整了他们的配方，并朝着更少、更浓缩的蒸馏酒的方向发展，这些蒸馏酒在最后装瓶前要与水和中性谷物酒精混合。
