和夏天最配的食物是什么呢？当然是吹着空调吃火锅，那劲爆的感觉让人欲罢不能。
说到火锅，自然少不了川渝火锅，看似一家人，实则大不同，今天我们就来看看有什么区别。
很多人会说，川渝火锅的第一印象不都是辣吗？要是问具体有什么区别，外地人还真说不上来。
但要是问一个成都人或者重庆人，他们肯定会斩钉截铁的告诉你，差别大了！
起源不同
起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅便逐渐在这方水土扎了根。
民国二十几年（1930年代），重庆街面上出现了开店经营的火锅店。
但是成都火锅，据坊间最多的一种说法，是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。
辣味不同
走在重庆的街头巷尾你常会感到辣味萦绕，那辣就像跟在你后面，它透过你的鼻腔到你整个身体，甚至感到脚底板都是粘腻的火锅味。
重庆火锅重麻重辣，是麻辣完美的融合，且锅底偏爱重牛油、老姜、大蒜等重口味调料，更是突出火锅的原汁原味的麻辣。
走在成都的街上，你感受是一种清爽的辣，没有麻味的滋味，辣的感受可一下子游走到整个身体。
成都火锅喜欢使用清油，做出来的锅底油脂比较薄，会让整个锅底辣而不腻。但再往锅底里添加各种香料，这就为火锅增添多重味道感受。
食材不同
成都重庆两地相隔不远，但是地理环境不同，造就了这餐桌上的风味大不相同。
香豆腐、红苕粉、芋头等很多菜品在成都火锅的餐桌上出现一点也不稀罕。点餐时，有些菜品是成盘来点餐，有些则用签子做成串串单点的。
重庆火锅，素菜很少，讲究的就是各种肉食，多汁的肥牛肉片，Q弹的肉圆子，秘方腌制的香菜牛肉，美味的火腿肠、蟹肉、虾饺等等，看上去很是诱人。
虽然很多重庆火锅店为迎合市场增加新菜品，甚至因地制宜推出改良版的火锅，但还有不少火锅店老板坚持着涮肉不涮菜。
汤料不同
若在成都的火锅店走上一圈，你可以看到很多鸳鸯锅，把清汤和红汤很好区分开来。
成都火锅追求的是味道的平衡，相对于重庆火锅的口味就显得比较清淡。
成都火锅爱用鸳鸯锅，而重庆火锅则喜欢使用九宫格，且大多是红汤九宫格。在重庆人眼中，火锅若是用清汤来煮就不算是火锅，和水煮菜没啥区别。吃就吃在一个辣字。
蘸料不同
重庆火锅的蘸料很简单:一般就是香油和蒜泥。
而成都火锅的蘸料样式就很多，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等，你能想到的调料基本都有。
成都人占据平原粮食作物多的优势，说重庆人寒酸啊，这蘸料也太寡淡了。但重庆人可咽不下去成都这碗酱料。
在他们看来，往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱。香料盖过锅底本身的香气，这饭没法儿吃。
起名方式不同
重庆人的火锅店名，也和重庆妹子的性格一般大大咧咧，直白的很。什么赵二、四妹、朱氏胖子、江二娃子，大概是名字越接地气，店铺越火爆。
而对面的四川火锅大龙燚（yì），就显得颇有文化，毕竟这名字很多人就念不出来。
饮食文化不同
重庆属于川东地区，地形多为高山深谷，陡坡天梯，气候以烈日浓雾居多，于是饮食文化豪放刚烈。
前面我们介绍了重庆火锅多以肉食为主，而肉食以块大片厚著称。
甚至鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。可是霸气两字形容得了。
成都，一马平川，千年来不曾改名，一直是文化重都，从古至今移民众多，饮食口味会更适宜大众，更加融众家之长。
成都火锅传承了四川文化灵秀深邃，表现颇有些“小桥流水”的意蕴。火锅的汤料和食品的炮制更为细致，口感上更为丰富。
总体来说，重庆火锅辣中带麻，而成都火锅则更倾向于香辣。口味上难分高下，全看你的喜好。具体差别在什么地方，对外地人来说也没那么重要。
