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四川火锅与重庆火锅介绍?吃货告诉你两者之间

和夏天最配的食物是什么呢?当然是吹着空调吃火锅,那劲爆的感觉让人欲罢不能。

说到火锅,自然少不了川渝火锅,看似一家人,实则大不同,今天我们就来看看有什么区别。

很多人会说,川渝火锅的第一印象不都是辣吗?要是问具体有什么区别,外地人还真说不上来。

 

但要是问一个成都人或者重庆人,他们肯定会斩钉截铁的告诉你,差别大了!

起源不同

重庆火锅,又被称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式。

起源于川东,川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者,从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食,到后来有挑担者走街串巷售卖,火锅便逐渐在这方水土扎了根。

民国二十几年(1930年代),重庆街面上出现了开店经营的火锅店。

但是成都火锅,据坊间最多的一种说法,是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。

辣味不同

走在重庆的街头巷尾你常会感到辣味萦绕,那辣就像跟在你后面,它透过你的鼻腔到你整个身体,甚至感到脚底板都是粘腻的火锅味。

 

重庆火锅重麻重辣,是麻辣完美的融合,且锅底偏爱重牛油、老姜、大蒜等重口味调料,更是突出火锅的原汁原味的麻辣。

 

走在成都的街上,你感受是一种清爽的辣,没有麻味的滋味,辣的感受可一下子游走到整个身体。

成都火锅喜欢使用清油,做出来的锅底油脂比较薄,会让整个锅底辣而不腻。但再往锅底里添加各种香料,这就为火锅增添多重味道感受。

 

食材不同

成都重庆两地相隔不远,但是地理环境不同,造就了这餐桌上的风味大不相同。

成都火锅秉持的总原则是万物皆可烫,所以食材是很丰盛的。

香豆腐、红苕粉、芋头等很多菜品在成都火锅的餐桌上出现一点也不稀罕。点餐时,有些菜品是成盘来点餐,有些则用签子做成串串单点的。

 

重庆火锅,素菜很少,讲究的就是各种肉食,多汁的肥牛肉片,Q弹的肉圆子,秘方腌制的香菜牛肉,美味的火腿肠、蟹肉、虾饺等等,看上去很是诱人。

 

虽然很多重庆火锅店为迎合市场增加新菜品,甚至因地制宜推出改良版的火锅,但还有不少火锅店老板坚持着涮肉不涮菜。

您要是要想来个蔬菜盘,得咧,您请出门右拐成都火锅见。

 

汤料不同

若在成都火锅店走上一圈,你可以看到很多鸳鸯锅,把清汤和红汤很好区分开来。

 

成都火锅追求的是味道的平衡,相对于重庆火锅的口味就显得比较清淡。

成都火锅爱用鸳鸯锅,而重庆火锅则喜欢使用九宫格,且大多是红汤九宫格。在重庆人眼中,火锅若是用清汤来煮就不算是火锅,和水煮菜没啥区别。吃就吃在一个辣字。

 

蘸料不同

重庆火锅的蘸料很简单:一般就是香油和蒜泥。

 

成都火锅的蘸料样式就很多,芝麻酱,香菜,辣椒,花生碎,海鲜酱油等,你能想到的调料基本都有。

 

成都人占据平原粮食作物多的优势,说重庆人寒酸啊,这蘸料也太寡淡了。但重庆人可咽不下去成都这碗酱料。

在他们看来,往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱。香料盖过锅底本身的香气,这饭没法儿吃。

起名方式不同

重庆人的火锅店名,也和重庆妹子的性格一般大大咧咧,直白的很。什么赵二、四妹、朱氏胖子、江二娃子,大概是名字越接地气,店铺越火爆。

 

而对面的四川火锅大龙燚(yì),就显得颇有文化,毕竟这名字很多人就念不出来。

 

饮食文化不同

重庆属于川东地区,地形多为高山深谷,陡坡天梯,气候以烈日浓雾居多,于是饮食文化豪放刚烈。

前面我们介绍了重庆火锅多以肉食为主,而肉食以块大片厚著称。

甚至鳝鱼不洗不切,血淋淋整条往锅里煮。可是霸气两字形容得了。

成都,一马平川,千年来不曾改名,一直是文化重都,从古至今移民众多,饮食口味会更适宜大众,更加融众家之长。

成都火锅传承了四川文化灵秀深邃,表现颇有些“小桥流水”的意蕴。火锅的汤料和食品的炮制更为细致,口感上更为丰富。

 

总体来说,重庆火锅辣中带麻,而成都火锅则更倾向于香辣。口味上难分高下,全看你的喜好。具体差别在什么地方,对外地人来说也没那么重要。

看了成都火锅和重庆火锅的区别,不知道你更想去吃哪一款呢。

火锅绝对是夏日聚会的好选择,毕竟有什么是一顿火锅解决不了的,如果解决不了,那就两顿吧。

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