中华美食百花齐放，很多的美食都有专属于它自己的故事，就像是才刚刚过去不久的端午节，香甜软糯的粽子来历想来大家也非常清楚。
很多人都喜欢美食，但不是所有人都了解美食，尤其是在不同的地方，美食也可能会有不同的待遇，每个人的喜好不一样，风俗习惯的差异都让我们所钟爱的一些食物有可能在别的地方惨遭嫌弃。
传说中“站在食物链顶端的男人”，荒野求生的贝爷也受不了皮蛋的味道，但是美食可不仅仅只有味道上的特点，很多美食的气味也是非常的特殊，这就让一些人不是那么容易就可以接受了。
即便是它们的味道特别好，也避免不了被人嫌弃，就像现在非常好的水果“榴莲”，以及很多人又爱又恨的“臭豆腐”，闻起来就有一种强烈而且浓郁的味道，不喜欢的人直接就敬而远之了。
但是说起臭豆腐，就不得不说一种和臭豆腐特别像的食物了——腐乳，有些人觉得腐乳就是臭豆腐，但实际上它们还是有很大的不同的。
这种不同主要就是体现在它们的制作方法上，虽然都是用黄豆做的，但是臭豆腐大家也知道是油炸的，腐乳却是腌制的。
比起臭豆腐，腐乳因为没有经过油炸，所以口感会更加细腻，营养更加全面，很多人也喜欢将其当作“下饭神器”，在和米饭、馒头的搭配上，腐乳的味道也是可以和它们相辅相成的。
既然腐乳这么受欢迎，那么腐乳的种类也就多了，这主要是因为我们国家太大，很多地方根据当地习惯制作的腐乳也都有自己的特点，像是现在就很出名的王致和豆腐乳，不过大家可不要就只知道王致和，下面这几种腐乳，就连王致和都要自愧弗如了。
桂林豆腐乳可是白腐乳中的代表之作，早在宋代的时候就声名远播，也是桂林传统的“桂林三宝”之一，颜色橙黄的桂林豆腐乳表面淋着香味浓郁的配料汁，用筷子轻轻一压就可以看到豆腐乳Q弹的质地，吃起来口感细腻软滑，香味飘远。
云南牟定豆腐乳起源于明末清初的牟定县，看起来一块块的颜色鲜红，块块分明，芳香浓郁，用筷子拨开豆腐乳可以发现是淡淡的杏黄色，吃起来香醇可口，而且也不会让人感觉咸的难以下口，适合大部分人的口味。
忠州豆腐乳源自一千多年前的宋朝，表面呈金黄色，鲜艳有光泽，而且忠州豆腐乳的块型蒸汽，口感软绵细腻，吃一口有一股浓浓的香气留在口中久久不散，因为忠州豆腐乳的营养价值极高，也有着“东方奶酪”的称号。
夹江豆腐乳的起源比较晚，1859年邹三河潜心研究出了夹江豆腐乳的制作方法，这款豆腐乳的块型均匀，味道鲜美可口，芳香悠长，也很少会有渣滓，在做粉蒸或者红烧肉的时候非常适合加入一些夹江豆腐乳的乳汁。
白溪豆腐乳的特点就是腌制的白溪水极好，块型整齐均匀，表面是由辣椒点缀，红红的，但是腐乳本身却是肉色，只是闻着就能感觉到辣椒的辛辣和腐乳的酸甜，而且辣椒也不是很辣，不会让人感觉燥热。
白溪豆腐乳口感软绵细腻，质地嫩滑，简直是入口即化，醇香悠长，即可自己拌饭吃，还能当做调味料做菜。
在这么多的腐乳中，要说笔者还是最喜欢湖南的白溪豆腐乳，咸淡适中，嫩滑绵密，用传统的手工艺做出来的腐乳香味浓郁，简直说说就要流口水了。
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