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可以用眼睛品尝的料理——手鞠迷你寿司,带你

跟着美食去环游世界——异域风情料理

不同的地域有不同的地理环境,也孕育了不同的人文风情。美食则是人文风情中必不可少的一部分,韩式的浪漫,日式的料理,泰式中海的风情各不相同。

今天为您精选了韩国、日本、南亚、东南亚一些地区的美食风味,以及我国不同地域的特产。让您在品味美食的同时,了解到不同地域的风情,跟着美食去环游世界。

手鞠迷你寿司

可以用眼睛品尝的料理

手鞠是日本的传统儿童玩具,是用五颜六色的丝线缠绕起来的小球,象征着吉祥如意,有圆圆满满之意。因为专属于女孩子,所以手鞠的外形非常小巧精美,而以此为灵感制成的球状寿司就称为手鞠寿司(TemariSushi),翻译过来就是圆圆的球形寿司。外形非常可爱讨喜,是可以一口吃掉的萌派担当。

日本的电影中经常有对食物的特写,讲究料理造型和器具选择,看似随意而为,实则是食物造型师精心搭配而成。日本人对料理呈现的重视度可见一斑。

很多人说日本料理是用眼睛品尝的美食,日本料理以清淡为主,不提倡加入过多的调料,但对菜肴的视觉展示有很高的要求。

从精心的造型到别具匠心的色彩搭配,再到可以升级食物质感的食器,讲求一形一色一碟一器的和谐统一,处处透露着诗意美。

日本料理不仅满足口腹之欲,更传达着料理人的美学观念和对食物的敬意。

手鞠寿司体积小,颜值高,非常适合可爱的小女生食用。

材料:

米饭2杯、寿司醋45毫升、胡萝卜半根、黑芝麻少许、黄瓜1根、鸡蛋1个、芥末少许、盐少许、食用油少许、韭菜叶1根

做法:

制作寿司饭:

1.在蒸好的米饭中趁热加入寿司醋拌匀,放凉备用。寿司醋的重量约占米饭的1/10,例如1千克米饭加100毫升寿司醋,700克米饭加70毫升寿司醋。寿司醋可以用米醋、白砂糖、盐调制,三者比例为5:2:1。

制作米饭球:

2.把1/3杯的米饭放在保鲜膜上,转动攒成直径4厘米左右的小球,盖上保鲜膜备用。剩下的米饭用同样的方法做成两个米饭球。

3.将胡萝卜擦成丝,取保鲜膜,放上胡萝卜丝,放一点芥末。

4.摞上刚做好的米饭球,然后拧紧保鲜膜捏成小球,去掉保鲜膜,在米饭球表面撒上黑芝麻。

5.将黄瓜削成长薄片,另取保鲜膜,将黄瓜薄片交叉排开,中间放一点芥末。

6.摞上刚做好的米饭球,然后拧紧保鲜膜捏成小球,拿掉保鲜膜即可。

7.将鸡蛋打成蛋液加一点盐,在平底锅中刷一层油,锅热后倒入蛋液摊成圆蛋饼。

8.在蛋饼中间放入米饭球,包起来用焯过水的韭菜叶打结。(可以做迷你寿司的其他配料还有生鱼片、鱼子酱、甜菜根片、樱桃萝卜片、鸡蛋丝、海苔丝、水煮虾、牛油果片等,做法同上。)

炒乌冬

吃货的地域攻守战

俗话说一方水土养一方人,中国幅员辽阔,各地口味差异很大:

汤圆该咸还是该甜?

粽子包枣还是包肉?

豆腐脑放糖还是放卤?

月饼五仁馅儿还是鲜肉馅儿?

番茄炒蛋加糖还是加盐?

古往今来,南北的咸甜之争剑拔弩张从未停歇。江湖传言用这个问题可以测试出是南方人还是北方人。

放在日本,这个问题就会变成,你爱吃乌冬面还是荞麦面

关西乌冬派和关东荞麦派之间的割据战也由来已久。荞麦面和乌冬面可以说是势均力敌、相互角逐的两大面食美味。

吃货们在食物的选择上真是既偏执又可爱。

硬币有正面也有反面,事情有积极面也有消极面,人生有A面也有B面,美食有乌冬面也有荞麦面,无论你是南派还是北党,关东人还是关西人,我想总有适合你的那一款。

制作简单、口感颇佳的炒乌冬,带给你家的味道。

材料:

乌冬面2人份、小葱4根、卷心菜叶4片、胡萝卜1根、洋葱1个、香菇4朵、鸡肉适量、生抽2汤匙、盐少许、黑胡椒少许、木鱼花少许、食用油少许

做法:

1.在锅中倒入水,水开后加入乌冬面,继续煮一两分钟。

2.用漏勺捞出乌冬面,用清水冲洗一下,冲掉表面的淀粉,沥干备用。

3.将小葱切葱花(留一部分最后装饰用)。

4.将卷心菜叶、胡萝卜、洋葱、香菇切丝。将鸡肉切片。

5.在锅中倒入油,烧热后先加入鸡肉翻炒。

鸡肉快熟时加入洋葱炒至透明变软。加入剩余蔬菜,炒到蔬菜变蔫。

6.加入乌冬面,将蔬菜和乌冬面混合均匀。

7.加入生抽和盐调味,磨入黑胡椒,翻炒均匀。装盘,表面撒木鱼花和葱花,开动吧。

茶碗蒸

神圣的揭盖仪式

茶碗蒸在日本名气很响,是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。茶碗蒸表面平滑如镜,嫩如凝脂,晃晃悠悠,吹弹可破。

其实茶碗蒸的做法与中国的鸡蛋羹十分相似,不难想象,它也是发源于中国,只是加了些日本风味后,独自开枝散叶了。

小时候,物质极其匮乏,最大的幸福就是吃一碗鸡蛋羹。直到现在我心里一直念着的还是揭开笼盖时蛋羹上扬起的氤氲热气。对那些盘踞在灶台的热气,莫名有种神圣的感觉,每次揭盖都感觉是在完成一种仪式。

无论是饭前祷告,还是一声“我开动了”,这种敬畏食物的仪式,一直在代代相传。

而我们,也正将这种仪式发扬光大。

材料

高汤或水1杯,鸡蛋3个,虾仁2个,鱼丸2个,胡萝卜2片,豌豆少许,日式酱油1/2茶匙,味啉1茶匙,盐1/4茶匙,欧芹叶2片

做法

1.烧一锅开水,将鱼丸和豌豆焯至断生。捞出后将鱼丸切片,将胡萝卜片刻花备用。

2.在碗中将鸡蛋、酱油、味啉、盐混合打散,分次倒入高汤或者水,搅打均匀;再将其过筛,装入茶碗中,封口。

3.大火烧开后入蒸锅,转中小火蒸10分钟。

4.当蛋液基本凝固,放上虾仁、鱼丸、胡萝卜片、豌豆和欧芹叶再蒸2~3分钟;最后淋上酱油即可。

荞麦凉面

草根代言人

如今大热的日式荞麦面其实最早是从中国传出的。

我的家属是土生土长的西安人,总听他讲从小吃的一种面食叫荞面饸饹,一般在街边摊上售卖,人家用一支长杆压一个装有荞麦面团的小窟窿罐子,面条就像扭动纤细腰肢的舞女落入沸水蒸腾的锅子里去,很是热闹。

也常听我婆婆念叨,荞麦面虽然不如白面金贵,口感偏粗糙,味道略寡淡,但绝对是好东西,富贵生百病,恬淡一身轻。

日本作家栗良平曾写过一部小说《一碗清汤荞麦面》,讲的是困境中的母子三人在一碗荞麦面的精神鼓舞下,挺过艰难的日子迎来曙光。

这个故事曾入选我国的语文课本,略有改动,更名为《一碗阳春面》。

无论是荞麦面还是阳春面,都有着浓浓的草根气息,朴素亲民,也代表着那些默默无闻、没有光环的普通小人物,渺小却不平凡。

炎热的夏天,做一碗荞麦凉面,吃一口,清爽怡人。

材料:

荞麦面2人份、秋葵8根、金针菇适量、白芝麻少许、日式酱油4汤匙、味啉4汤匙、日式清酒2汤匙、高汤或清水适量

做法:

煮面:

1.锅中注水煮沸,下荞麦面煮5分钟。

2.煮熟后把面捞出放入凉水中,然后沥干装盘。

3.将秋葵和金针菇洗净后分别焯熟,捞出放入凉水中,然后沥干。

4.将秋葵切小段,金针菇去尾,码在荞麦面上。

制作酱汁:

5.在小碗中加入日式酱油、味啉、日式清酒,再加入高汤或者清水,制成酱汁。

6.把酱汁轻轻倒入碗中,表面撒上白芝麻即可。

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