上周我们做了一个烤鸭专题，很多评论批评我们总被“花活儿”迷惑，推荐得不够实在，小编只能摸着长势喜人的双下巴叹一句彳亍口巴，那咱们来推荐个美食界最没有花活儿的吃食——铜锅涮肉。最清的清汤儿，大白水，什么都提携不了，什么都遮盖不住，好不好吃全靠那盘羊肉，实打实，硬碰硬，就是这么敞亮。说我们没有技术含量也好，说我们简单粗暴也罢，在北京人的心里，只有这口铜锅，才有资格叫“涮羊肉”。
聚宝源
古时候有句玩笑话，说“想听瞎说八道，就看天气预报”，如果想练排队，那就得上聚宝源。以前没有那么多常年排队的这个茶那个堡的，但聚宝源准能让你排到过瘾。聚宝源的老店开在牛街，起初就是个清真肉铺，而且很多年里都是只此一家别无分号，但四九城的讲究人儿买牛羊肉只认他家，住得远的不惜穿城也得奔过去。后来他家开始做火锅，仗着肉好，熟客多，很快就火了。
进店必点的肯定有一盘手切鲜羊肉，没上过冻的内蒙羊，肥瘦相间，不膻不腻，下锅不碎，涮完锅里没沫，盘里没血水。能吃一点肥油的可以来一盘手切鲜羊上脑，据说一头羊身上只能切出200克来，这个部位的肉尤其细嫩，肥而不腻，多涮一会儿也不会老。
高钙羊肉是后来居上的热门儿。每一片肉里都带一点脆骨，嚼着脆，但并不考验牙口。比起纯肉，这个口感更加丰富，吃起来更有意思。一品烧饼就不用多说了吧，只要不是严格戒碳水的，就麻利儿点上吧。聚宝源现在挺多分店了，因为都是直营，肉是一样的，但环境和服务多少有些不同。有些老粉还是只认老店，小编觉得几个年头长一点的分号也没大问题，择优就近吧。
聚宝源
牛街总店
