加盟还是自创
关于这个问题，真的是见仁见智了。
老司机想不明白，这么简单的玩意为啥还需要加盟？而小萌新甚至连饺子馅都搞不明白。所以加盟or自创，完全看你个人的能力和认知。
加盟的好处是得到品牌成熟的产品线、完善的供应链体系，一定的品牌知名度，并且能在降低你初期创业试错成本的同时更加省心，当然你付出的代价是加盟费和后期原材料的捆包，以及产品线拓展的局限性。（注意，不管是加盟啥品牌，一定要考虑到他工厂所在地以及物流成本的问题，本身就是个低毛利的产品，还废人工，你不关注每一个细节就等于白给品牌/房东/员工打工）
自创呢，分两种，第一种是夫妻店，第二种是老司机。
夫妻店就是上面我发的那些图，如果你点位选择没品牌好，门头展示没品牌好，价格又没优势，产品也不如品牌，这种情况你怎么和人家打嘛。
另外一种就是老司机啊。在小白看来都是优点的东西，在他眼里全是缺点。比如说青岛这个地方，袁记进来了，本地一个品牌做的就比他好。
第一点：之前也介绍了，他的直接竞对其实就是速冻水饺，现包无论是卖相还是品质，都要好与速冻。我们可以理解为它一次品类的消费升级，并且是一个增量市场。
所谓增量，可以简单理解为它正在蚕食已有的超市速冻水饺的市场份额，此消彼长即为增量。
第二点：细分市场的小而美。现包水饺这玩意不是什么大热的类目，因为需求场景太单一，且市场容量不大，但品类特性导致它生命周期长、复购率高，是个比较稳妥的行当。
缺点也有两个：毛利相对低+无壁垒。如果是加盟，我拿到的一个某品牌真实数据是43%-46%的毛利，公司配送肉馅和饺子皮，青菜自采。由于是现场包，所以人工还是比较重的，我蹲点的第三家店，30-40平左右，14个人工啊！最少8个人哗哗的坐那不停的包饺子。太夸张了，不过人家的营业额跟人工是成正比的，14个人工日流水应该是过万的。
还有，之前做过一期锅圈，看过的兄弟们应该都知道，单从品类特性上来看，我是很喜欢的。但是被疫情过度加热以后，开始出现多品牌的白热化竞争。
本来是个好好的细分市场啊，一个商圈有一个店开在哪里，舒舒服服挣点钱挺好的。现在各种听过的没听过的品牌全进来了，而且产品无壁垒，这么玩下去它可不就变成了一个恶性竞争的态势么。
现包水饺这个也一样，产品没啥壁垒。我观察的三个地方，有两个地方都出现了同类型竞争对手。或夫妻店，或其他品牌店。
我跟大家聊项目的时候，喜欢先聊需求，聊目标受众，因为这才是底层逻辑。明白了产品的特性，知道什么人是它的目前受众，你再去对应这个项目的选址模型，就会好理解很多。
一些兄弟对现包水饺这样一个业态是不看好的，理由如下：
A：伪命题
B：价格贵
C：传统水饺店也卖生的啊
D：我在家想吃水饺的时候，直接点外卖就行了，对这个没兴趣。
以上观点，基本上都是站在自己的角度所发表的观点，但你不认可不代表市场不认可，你只代表你，不代表产品定位的目标受众。
堂食水饺店vs档口水饺店，在受众人群、消费场景、竞争态势、选址模型上都发生了翻天覆地的变化，其实完全可以理解为两个物种。
作为快餐定位，堂食饺子馆解决的是消费者饱腹的需求，通常选址在商场、写字楼、美食城、社区等等，只要有快餐的地方，水饺作为快餐大品类之一，出现的频率也相对较高。
比如中高端定位里的喜家德，最爱有消费力的商场店，而夫妻档手工水饺多见于社区店，价格亲民，接地气。
再重申一下，它的属性是“快餐”，竞争对手是隔壁的面馆、粉店之流。
那档口式主打外带的现包水饺的竞争对手是谁呢？其他快餐店吗？nonono！他的直接竞对是超市里的速冻水饺！
好的原因是你品牌的产品线不适合我当地的口味特性，我能看到你的缺点并且做出了比你更出色的产品，自然就能强过你。
另外还有一点，所有的初创品牌都要面临试错和摸索期，你看似没有掏加盟费，但是时间和金钱上的试错成本，对比去加盟一个品牌而言，只高不低。除非你就是个夫妻老婆店，市场竞争也不激烈，而且生意也不算特别好那种。
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