大家都知道早点摊，夜宵摊，地摊这些东西利润很高，但这里面的利润到底有多少，相信很多朋友还是不太清楚，下面就说说我知道的夜宵摊吧。
我妈妈做餐饮方面做了蛮多年了，家里很多亲友也在我们四线小城做这个行业，从夜市大排档到中型饭店，再或者酒店，火锅，烧烤，所以基本上本地跟餐饮有关的各种信息都了解。
比如前两天过年在CBD看电影，看见一牌子蛮有诗意，回家跟我妈提了一嘴，我妈说那是我哥开的，第二天我哥就打来电话叫过去吃饭。经常有这种奇遇，也是非常神奇了。
烧烤，宵夜这种要看地理位置，单枪匹马不好做，孤零零的没有人气，中国人吃饭讲究热热闹闹，互联网说法叫产业集聚。
早些年光景好，夜市利润能到收入的50%-60%，一般夜市就是炒菜和烧烤，做的差不多的话，像我阿姨之前一晚上能摆开50张大桌，从8点开始，到晚上2点都是人声鼎沸，一张桌子按150-200的消费标准，其实基本上没吃什么，因为一份海鲜鱿鱼大虾之类，小50，随便几个菜小200没跑。夜市基本上都会喝酒，翻台率按3次计算，50*150*4=22500。
每年寒暑假，夏天都是闹市，流水肯定是要更高的，因为小城居民，生活比较传统，生活习惯跟学生有很大关系，餐饮业一到学生考试前，营业额普遍下降。
流水算完，我们再来看下成本。
小城居民对吃是比较讲究的，你糊弄顾客，钱就来糊弄你，所以地沟油这些是不存在的，露天的食材所有人都能看得见，但是因为几乎没有房租，最多一间门面，对于餐饮业来说，除去食材，房租和人工是大头，动辄几万几十万，像我妈妈之前的大厨，自己出来做，为了省人工费自己还做大厨炒菜，一个月省5000没跑，不算自己做，对食材比较精细，不浪费食物，老婆收钱，又省了一个收银员和服务生，菜自己采购，一个月小2万省下。
夜市还有一个比较省钱的点在于食材，北方都是重麻重辣，大料加蛮多，像川菜一盘下去 ，半盘辣椒，跟饭店相比食材用的相对少，但价格不相上下，甚至可能更高。饭店利润一般在30%-40%之间，那么夜市宵夜就是40%-50%。
除去北方一年4个月几乎没有生意，按60万月流水,60*8*0.4=192，对于北方大多数规模可能没有那么大，一晚10-20桌来看，一年最起码几十万还是有的。
所以夜宵赚钱与否，一看位置，二看规模，三看经营，对于大多数中等规模的店来说，一年几十万还是ok的。
但不管是夜市还是早餐，说白了就是在透支身体，几年做下来5,6点睡，10点起床采买，晚上5点开市准备开市，中间时间也不休息，对身体损耗极大。想入行的朋友还是要量力而行!
