中国连锁餐饮企业的渗透率为 2%，远低于全球平均水平（19.1%）和美国（37%）。2018-20 年期间，连锁企业销售额 CAGR 达到 13.5%，已经超过餐饮业整体增速（9%）。新开业的购物中心，2016-19 餐饮占门店总数的比例从 30%升至 38%，同期面积占比从 20%升至超 25%。
中国全服务餐饮和有线服务餐饮的渗透率分别为 0.3%和 4.4%，远低于美国内 12.6%和 64.2%；最适合标准化经营的餐饮企业更具扩张能力。中国各大菜系中，火锅和川菜的“国民度”较高（市占率分别达到 14%和12%），其中海底捞和九毛九有望进一步巩固龙头地位。
首次覆盖海底捞和九毛九，给予“增持”评级。我们在两者中更看好海底。捞，2020 年公司积极开店，在租金相对便宜、租期较长的情况下保证良好门店位置，锁定未来多年的销售收入和盈利增长
