令人大感意外的脂肪
——为什么奶油、肉类、乳酪应该是健康饮食
【外文版书名】The big fat surprise
【作者】（美）妮娜泰柯兹
【译者】王奕婷
【中文版出版商】台湾方舟文化出版社
【出版年份】2016.7（中文繁体版）
【豆瓣评分】暂无
注：中国大陆也有中文简体版译本，书名《脂肪的真相》，由商务印书馆出版，豆瓣评分8分。
我比较喜欢这本书的写作方式，它以事件发生的时间为顺序，基本上还原了美国饮食历史上发生的若干重大事件。不过，作者的偏向也很明显，支持高脂饮食，反对低脂饮食，但未能客观地看待先辈研究成果的正面意义。先辈们不可能一无是处，除非你能证明他们错在哪里。
事实上，低饱和脂肪与低心血管病发病率的关系是成立的，比如坚持吃素的人，但高饱和脂肪与低心血管病发病率也是成立的，比如“法国悖论”里的法国大餐。只不过还没人揭示个中奥秘。作者并不清楚真正的原因，却批判前者，赞颂后者，颇有一些不知天高地厚的意味！话说回来，毕竟她只是一位科学记者，调查归调查，研究却是另一回事。
作者认为的饱和脂肪比不饱和脂肪健康的理由是建立在不饱和脂肪易产生反式脂肪及氧化脂肪基础上的，这一点我也基本同意，但她却忽略了一个事实：不管什么脂肪都能使肠道通透性增加（肠漏症），导致内毒素入血引起慢性炎症，而慢性炎症堪称“百病之源”。她如此盲目偏信脂肪的神奇魔力，看来欠缺中国人信奉的“以毒攻毒”和“物极必反”的辩证思维！
那些热衷鼓吹用吃肉代替吃谷物和蔬果的人都有一个通病：没有顾及假如全世界的人都吃肉会对环境产生什么恶劣影响，何况他们根本搞不清楚饮食健不健康，不在于吃什么（荤或素）而在于怎么吃（油多或油少）的道理。地中海饮食并不提倡吃很多肉，但荤素食材无所不包，却只用少量橄榄油烹饪，照样很健康！
现在很多人靠骂膳食指南写书发视频，出尽了风头！作者在本书中也花了很大篇幅说膳食指南的不是。我倒要问：难道只有畅销书作者才是“高人”？那么多撰写膳食指南的专家全都是“笨蛋”？我相信有朝一日健康饮食的真相被揭开后，被打脸的不是膳食指南专家的“蠢”，而是畅销书作者的“狂”。
