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饮食之营养与口感

当今社会人们对于饮食,一般都认为山珍海味、大鱼大肉(比如海参鲍鱼、鱼翅燕窝什么的)乃是高档食品,而中国某些传统观念则认为每日粗茶淡饭即可,其实这两种饮食方式都不见得是最优选择。依我看来,我们应该吃那些虽不是山珍海味但却是很营养可口的饭菜。说起来,营养水平要合理适度才为佳,这也就是说饮食要讲求中庸。具体比如说,太素淡的食物和太油腻的食物都不好,两者之间的折中最好;口味太重和口味太轻的食物也都不好,两者的折中亦为最好。所以说,营养要讲求均衡适度,此外,还要根据不同人群的特点调整“均衡适度”这一目标的具体范围值,这样才好。

除此之外,对于何谓健康饮食,还有两个重要问题,即饮食口感好对健康有益处吗?而营养口感哪个与健康关系更密切?中国人之饮食,小菜种类众多,诸如“榨菜”、“豆腐乳”之类,种类多得不计其数。一碟小菜,营养可能也不太高,但口感很好,所以便于下饭。食物口感好,唾液等物质就分泌得多,自然消化得就好,当然对健康有益。因此吃点儿开胃小菜,不只是造成个感觉问题。至于饮食中各种营养物质,那当然亦是不可或缺。所以对于上述问题,应认为营养口感都对健康有益,若非要比个高下的话,我认为是七三开甚至为六四开。

同时,多吃素菜乃是好多人的喜好,特别是对信佛的人来讲更是如此,不过,即使是不同的素菜其口感营养价值也差异巨大。吃素菜相对而言也应更符合高口感和高营养的要求。不同素食所属之营养类型,各有不同。对于营养饮食目的之第一位,应是输入足够多之热量,这是最基本的问题。所以巧克力与各种坚果,或为素食者较佳之选择,而只含纤维素与维生素等之蔬菜,因其所能提供的热量略显不足,所以或不应成为首选。长期食用巧克力、坚果类及炸土豆片等这些高热量的素食,对于素食主义者及患有某些疾病之人较为有益。毕竟药是药,饭是饭,两者不能互相替代替代,药物无法提供热量,当然只能由饭来提供之。

不管怎样,对于食品,其味道总要进行合理调配才为佳,而味道之混合有其规则,不能随意为之。选择不同味道之相对配比值,应为关键所在。对于人之各种饮食,甜味是快感的根本源头,而苦味和咸味则往往是因为其高度稀释后会变成甜味而被采用。一般来讲,所谓遮味的意义颇为重要。比如牛奶、茶叶加糖,这或可称为山寨版的奶茶或午后红茶,当然甚至连一般泡茶时也可放糖,为什么?因为茶叶味苦,所以饮用时放糖口感会较好!至于香蕉蘸酱油的吃法则纯属胡闹,那样会因甜味遮不住苦味和咸味而变得难于下口,而如果用香蕉蘸奶油、黄油、蜂蜜、白糖等甜味食品,再或者将香蕉煎炸一下,以及拌上西红柿之类蔬菜,这才是美味!

再有,在食用米饭、面食等主食及蔬菜、肉食等菜品时,配上水果一起吃,口感会很好。这或许会对人之消化吸收及肠胃健康有益,一般人如此进食时感觉都颇好。至于为什么这样饮食的深层次原因,要说的是,中国人饮食以碳水化合物为主,本身血糖就容易偏高,再加上煎炒烹炸造成的油腻感,更加不好,而加上些水果,则会相应降低体内这些血糖和油腻感,因此有益处。

此外,老年人的饮食方式应类似于儿童食谱一样独立设计,因为人进入衰老期后各项体质指标都会衰减,因此消化功能就会变得很脆弱,或许正与未发育成熟之少年儿童相同?亦或是截然相反?反正和中青年人群特点大大的不同。所以,对于他们饮食的营养口感特点就要特殊设计了。

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