这几天，网上流传着一段题为“任何建议低盐饮食的人，都应该被送进监狱!”的视频。视频中一位外国专家在接受采访时表示，提倡低盐饮食的人无异于杀人犯，都应该被关进监狱。他给出的论据是：胃酸是以盐作为原料产生的，盐能促进消化；1995年美国芝加哥极端高温天气里，中暑而死的人主要是因为低盐饮食；低盐饮食可能导致麸质过敏。不过，低盐、少盐、高盐如何界定？人一天该吃多少盐？这位专家则始终没有提及。
网传视频截图
众所周知，我国居民膳食指南中有关于限盐的建议，指南提倡每人每日食盐量应少于6克。但网传视频的观点却批驳低盐饮食。网传视频中的观点正确吗？对于视频中的给出的几个观点，我们来一一进行分析。
论据1：胃酸是用盐作为原料，盐能促进消化？
视频中的专家指出：“胃酸的生成需要盐，没有盐的话，胃里的主要细胞不能生产胃酸。如果没有足够的胃酸，就会出现反流现象。”
【真相】
上海同仁医院营养科主任张静告诉记者，胃酸的主要成分是氯化氢，很多日常食物中都含有氯，“没有盐就不生产胃酸”的说法并不准确。另一方面，胃酸也并非是因为摄入盐而分泌的。资料显示，人体摄入食物后，食物对胃的扩张作用等共同刺激了胃部的迷走神经以及胃壁上的一系列细胞，促使胃壁上的分泌小泡分泌胃酸。
因此，网传视频中“胃酸的生成必须要盐”是谬论，吃盐促进消化的说法也站不住脚。
论据2：芝加哥中暑事件中，低盐饮食导致750人死亡？
视频中的专家表示，1995年，美国芝加哥出现了一次持续2周的极端高端天气。中暑者被送往医院的过程中，医生会给他们输生理盐水。然而，还是有750人死于这次高温，死者多为一直严格执行低盐饮食的老年人。
【真相】
事实上，目前并没有证据表明低盐饮食就会导致中暑，而中暑后的急救措施也和日常饮食的关系不大。张静指出，中暑是指在高温情况下，汗腺功能衰竭、电解质丢失过多等导致的一系列症状。治疗方式上，通过静脉输注生理盐水是挽救重度中暑患者的正规医疗操作，并且还要针对患者电解质丢失情况，补充盐以外的电解质。一味强调“盐”来预防和治疗中暑是不正确的。
资料显示，1995年确有“芝加哥中暑”事件，共造成750人死亡。据相关专家查证，其主要原因是老年人的机体调节机能欠佳，以及没有使用降温设备的条件，根本无法断定这些人都是严格执行低盐饮食的人。视频中的这位专家给出的说法显然是没有依据的。
论据3：低盐饮食会导致麸质不耐受？
视频中的专家表示，多年的低盐饮食会逐渐导致麸质不耐受。
【真相】
张静表示，麸质是一种蛋白质，存在于谷物为原料的加工制品中。麸质过敏的人群摄入麸质后，会引发严重的胃肠道反应，致使小肠无法吸收营养素。麸质过敏发生在小肠里，可能是因为患者携带了特定基因，和胃酸分泌、低盐饮食没有直接关系。对于麸质过敏，唯一方法应该是去除小麦中引起过敏的面筋蛋白。通过吃盐来预防和缓解麸质过敏，是没有科学依据的。
因此，视频中这位专家给出的观点和论据其实是不成立的。
那么，这位专家到底是何许人也？据北京友谊医院临床营养科营养师石正莉日前核实发现，视频中这位专家名叫Joel D.Wallach，美国人。大学期间，他主修隶属农业学科的畜牧学，随后从事兽医工作30余年。他从未接受过人类医学和营养科学的系统性教育，也未获得受美国教育部认可的相关学位。因此，这段视频的权威性是存疑的。
对于大多数中国人而言，还需注意控盐。张静提醒，据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国每人每天平均食盐的摄入量为10.5克，这远高于《中国居民膳食指南(2016)》成人食盐每日小于6克的推荐量。目前提倡的控盐“小于6克”饮食建议，是根据居民普遍盐摄入过高的情况下提出的。此外，对于特殊人群，比如肾功能不全、高血压、痛风病人等，盐的摄入量也有不同的推荐量，不可完全一概而论。（作者：郑子愚）
