每个地方都有当地的特色，特别是在美食这一方面更能体会出来。在敦煌就有著名的敦煌八大怪，在当地来说，都是习以为常的，但对于外地的游客，就会感到很稀奇有趣了。所以这敦煌八大怪总结起来，就成了敦煌最著名的特色食品。
第一怪：香水梨要放黑卖
敦煌特产的香水梨，味道酸甜相间，而之所以成为敦煌八大怪是因为，刚采摘回来的香水梨是不会立刻吃掉的。而是要放到冬天，经过冬季的自然冷藏变黑，食用时融化后剥皮食用，此时梨子已经变得酥软多汁，味道最佳。
第二怪：风干馍馍掰开晒
在敦煌因为夏季炎热，所以基本上很多事物都成了干制品。风干馍馍掰开晒就是敦煌八大怪之一，夏季气候干燥，馒头掰开体积变小了，晒起来干的比较快，不知道的人往往以为这是别人吃剩的半截儿。敦煌风干馍是刚出锅的馒头及时掰开成为小块，在太阳下暴晒几个小时后完全脱水成为干燥酥脆的馍块，易于存放。
第三怪：浆水面条解暑快
浆水面味酸、辣、清香，别具一格，为敦煌八大怪之一。先要制作浆水，把芹菜或箭杆白菜、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
第四怪：驴肉黄面门外拽
所谓驴肉黄面门外拽，体现的是这敦煌八大怪之一的驴肉黄面制作过程。拉面最显示真功夫，三下五除二，师傅可以把一团面拉的细如丝线，在驴肉黄面馆，一把拉面到最后关头，往往都从面板拉到了门口，引得食客驻足观看。
