卤肉护色剂是用来保护肉的颜色的，让肉的颜色不会随意改变这样看着更加诱人。人们在制作卤肉的时候，可以先将香料调料放进碗里搅拌，然后加入卤肉护色剂就可以了。
卤肉护色剂是经过食品安全监测的，对人体无害，大家可以放心使用。它的主要原料是磷酸盐 ，玉米淀粉，红曲米等等，这些都不会影响到人体的健康。
卤肉护色剂可以起到上色的作用，让肉制品看着颜色更加鲜艳富有光泽，是相当自然的颜色。除此之外，上了卤肉护色剂的肉制品，可以在常温下放置5-7天，肉质不会变色也不会褪色，即使重新煮熟颜色也不会难看。用了卤肉护色剂的肉类味道会更加鲜美一些，吃起来肉质细嫩，弹性很不错，也很容易煮熟。在正常情况下处理过的肉类保鲜防腐效果更好。
肉制品处理之后味道也会更加鲜美和醇厚一些，吃起来更加美味。总的来说选择合适的卤肉护色剂会让肉制品更受欢迎。
不过人们想要做出真正好吃的卤肉，最好还是选择合适的材料，肉质要注意把关，在制作的时候注意让卤肉可以入味，人们可以选择后腿的猪肉或者是肥瘦连皮肉，这种肉卤出来比较好吃一些。
卤肉的具体做法有哪些
首先准备好猪肉、生姜、香叶、老抽、小茴香、花椒、八角、料酒、食盐等原料，也可以准备卤肉护色剂。
将猪肉洗干净处理好之后，首先放入开水当中进行焯水处理，然后过一遍冷水，这样猪肉口感会更好一些。然后将香料调料等等放在锅里加水煮开，然后加入卤肉护色剂，煮个五分钟左右将处理干净的猪肉放在锅里面，水要比猪肉高，在用大火煮，煮了一段时间用小火炖慢慢入味，等待40分钟左右，汤汁明显变少，可以关火了，把盖子盖好，让猪肉闷一闷，这样味道更浓一些。
