什么?热干面是河南的?
信阳热干面pk武汉热干面
1970年代,武汉热干面传到河南省信阳市,火了,民间大神将之改良成信阳热干面。目前河南省注册的热干面店有15840家,是湖北省的5倍。
惊!知乎热议"武汉热干面PK信阳热干面"。
纳尼?? 热干面啥时候成河南非遗了 !
看完以下热评,我决定冲一趟信阳:
武汉热干面和信阳热干面的区别,就像兰州拉面和日本拉面,朗姆酒和莫吉托。
作为成都人,两种都吃过,信阳热干面更对胃口。
武汉热干面干,面被芝麻酱糊住,信阳的热干面辅料多、汁水多,味道更丰富。
知乎网友截图。信阳人的回答都像写论文,长篇有理有据。武汉人回复类似:"天王老子来了武汉热干面也最狠"。对外地人来说,信服度不高。
百度百科词条更是不能忍:" 信阳热干面更讲究,吸取武汉热干面精华改良,是武汉热干面的升级版 "。
" 那是扯淡 。"
热干面行家罗老板听了就爆了。
罗思偲,30岁,罗氏生烫热干面创始人、老板,武汉第二届热干面大赛冠军。目前武汉有七十多家罗氏生烫热干面,一直在点评必吃榜排前列。
就这样,我和罗老板一起上路。
信阳热干面,我们来了喂 ~
快到信阳时,我们刚好遇见日出,太阳把天空染成橙色+粉色。
" 老板,你是不是忘记给芝麻酱了 ??"
凌晨三点出发,早上六点多,我们到了信阳市人民医院附近,第一站陈妮红油热干面,来信阳之前,信阳知乎网友说:"在信阳吃热干面, 要吃招牌上有红油的 。"。
我去到陈妮店里,老板下面步骤比武汉繁琐,烫面的时候要加千张和豆芽,给的作料有好多,盐水 (信阳人用黄豆酱做的汁) 、炒辣椒、榨菜、香菜……
一顿操作下来,就是不给芝麻酱 。
上面一层辣椒炒料代替芝麻酱。
这个面的核心味道来自辣椒炒料、盐水和千张丝 ,以及各种我看不懂的粉子……
一个爹爹食客听我们说武汉话连忙凑过来安利,"尝尝!比武汉热干面好吃,香辣的!"
爹爹年轻时在武汉做建筑工人,吃了十来年武汉热干面就是吃不习惯," 芝麻酱太腻人 。"
信阳热干面诞生于1970-1980年代,爹爹说,他小时候吃过的第一碗面8分钱,老板去武汉打工学的。也有人说, 信阳热干面诞生得更早,漯河三五一五皮鞋厂是从武汉迁过来的,随之而来的还有厂里的武汉热干面 。
旁边是胡辣汤。
陈妮家的面比武汉细、长,一筷子能把一碗面夹起来,分量也是武汉的两倍。
吃不惯啊,没有芝麻酱的回甜,面有点烧口。
罗老板说,面条很黄,烧口是因为加工用的碱多,来自襄阳的摄影师说,这和她老家的牛肉面一样。
罗老板说,武汉热干面工厂发面至少用高筋粉,信阳这边的工厂可能用的中筋粉,面的气孔少,加入更多碱是为了保证面的嚼劲。
爹爹说信阳热干面比武汉热干面湿润,汤汁更多。
但罗老板说, 这里听不到呲溜呲溜的吸面声 (武汉可以!) ,面还是偏干,只能硬咬。
武汉热干面分干派湿派,一碗面就给点芝麻酱、酱油、盐是干派,老武汉更喜欢;面里面给卤水,口感湿润是湿派,十来年前崛起,受年轻人偏爱。
罗老板就是湿派高手,听不到嗦面不开心。
冇得芝麻酱,我问罗老板面要莫样拌。
罗老板说,只要是热干面,就要三转九拌,尺度要大!
爹爹又推荐我去田头红油热干面和老牛热干面。
连吃几家我才知道, 信阳招牌上带"红油"的热干面馆基本不把芝麻酱 !
辣椒炒料才是信阳红油热干面的灵魂 ,小朱孩的老板说,她家的辣椒用了二十多种辣椒混合翻炒,"你一吃就能感受到味道多丰厚。"
老牛家的老板更热情,听到我们是武汉人,给我们一人加一份煎鸡蛋,辣椒给足," 回武汉一定要夸一夸我们信阳热干面 。"
我……到这时我依然没能领悟信阳热干面的好。还是面干, 咸辣交加,喉咙下不去 。
奇怪的是我没见到几个食客喝水, 不仅不喝水,吃面还要配一份千张包油条 ,干上加干。
都是狠人啊。
我来了一碗胡辣汤润喉咙,胡椒味很浓,更干了……
千张包油条,中间有甜面酱,还挺好吃。
一筷子夹起来哈是千张。
我们开始找有芝麻酱的信阳热干面。
罗老板技痒,想要亲自下场。
"这是我们从武汉请来的热干面冠军,能不能给个材料费让他下一碗面。"
有两家店觉得我们是来砸场子的,人家看着罗老板莫西干发型和身上潮牌," 他?小伢吧,会下面 ?"
武汉热干面冠军心都碎了。
我改说我们是游客,想自己体验,终于有老板同意,罗老板亲自上阵烫面,一顿操作很熟练。
看着调料傻眼了,给完芝麻酱、酱油、和盐, 其他调料他不认识 。
罗老板下面,老板娘在后面指导。
"这个盐水来两勺,这个酸粉给两勺。"信阳老板现场指导。
"酸粉是什么?"
"就是给了以后面有点酸味嘛。"
信阳热干面的芝麻酱颜色很浅,看着很稀,我连着去了好些店都如此。
罗老板说,他 们用的是最"浅烘"的芝麻,为的就是让芝麻味少一点 。
果然,每家店都只给一点点芝麻酱,还没酱油给得多,几乎没有芝麻味。
" 芝麻酱贵啊 !"好几个老板这样回答我。
撩我?这玩意就算涨到天价,武汉人还是要吃。
只能说明芝麻酱对信阳人实在是,不重要。
" 芝麻酱只是稍微点缀一下。 "
丁四热干面的老板说。 这家热干面被信阳网友推荐最多,号称"热干面之神"。
四十多年前,老板的父母在武汉学热干面,到了信阳就改了做法,减少芝麻酱,加榨菜,加千张。 烫面的骨汤改成鸡汤,熬成金黄色 。
蛮多信阳人学他们做面,原来百科上说 "信阳很多热干面店用鸡汤做汤底"是这么来的?
但我吃不出鸡汤和骨汤的区别。毕竟只是涮哈子。
丁四老板说,他用鸡汤倒不是因为更鲜美,只是因为他们家不吃猪肉。
信阳每一家热干面味道都有明显区别, 你永远不知道下一家会放什么辅料 。
丁四热干面放十几种辅料:豆芽、榨菜、酸粉、盐水、香菜+一些我不认识的酱汁,混合调味; 李姐热干面每碗放超大一勺蒜泥,以蒜拌面 ;招牌上挂红油的店就是给一大勺辣椒炒料……
这些店有两点相同:1、 主味不是芝麻酱 (大蒜拌面也不用芝麻酱拌面) 。2、都有千张豆芽和大量胡椒。
我慢慢也吃习惯了,就当成是拌面,越吃越有味。
每家店的面也不同,一问才知道这里每家老板都自己掸面。
罗老板说,"你看他们蛮多店弄的煤炉子,武汉二十年前用的那种,这老板得头一天晚上11点起来生火啊。"
信阳人做面是有匠心的。 每家店的老板都做了二三十年热干面,还打算传给伢 ,这在武汉蛮不容易的。
在武汉,95%面馆已经实现自动化了。武汉的热干面工厂简直黑科技,面上喷的油都经过机器雾化,均匀喷洒。
这样很难尝到"惊喜",但从不炸粑。"偶尔老板心情特别好,掸的面还是比机器好。"罗老板说。
我问这些老板,是不是在武汉学的手艺 ?
他们每个人都求生欲超强。
"我就是学的信阳热干面。"陈妮红油热干面老板说。
"我是在武汉学了一下,但回来都改了!"老牛热干面老板说。
我在李姐热干面给老板拍马屁,"吃了十多家信阳热干面,还是最喜欢您家的。"
她连忙解释:" 我这不是武汉人口味啊!就是信阳家常味 !"
我想起知乎网友说的一句话:武汉热干面和信阳热干面就像是程序语言的C+和C++,看起来相似,其实是两个东西。
晃遍信阳市中心,我们发现信阳的热干面店密度实在是高, 随便一个小巷子,5、6家热干面馆,还每家排队 !
通过企查查搜索,信阳有1105家热干面店,武汉有1791家热干面。
武汉的建成面积是信阳的八倍多!也就是说信阳热干面门店密度是武汉的7倍 ??
可能是武汉热干面太普及,卖热干面的挂什么牌子的都有,就是不一定写热干面。但我们感觉信阳热干面店密度确实高于武汉。
摄影师想吃牛肉面。逛遍市中心,没找到一家带荤食的早餐店。早餐蛋白质全靠热干面里那点千张了?
一路全是热干面店,连路边卖胡辣汤、煎饼的推车都卖热干面。
我好奇搭讪一个吃面大叔,"信阳这边人每天早餐只吃热干面吗?"
他端起一碗面,拿着一根烟,"我们这边, 宁可一日不抽烟,不可一日不吃面 。"
我还是更喜欢一个月过早不重样的武汉。
我和罗老板骑车过涵洞,一辆三轮麻木从旁边飞驰而过,非常恐怖。
信阳路边到处是共享电动车,马路上有专门的电动车道。早高峰,各路口要有交警维持秩序。
"信阳人起得好早啊。"罗老板感叹。一早上路上全是骑电动车的爹爹婆婆,赶着过早、送娃上学。
我和罗老板入乡随俗,在路边搞了两辆共享电动车在市区转转。
不巧赶上早高峰,电动车道塞车 ,汽车道还好。我们一路被按喇叭超车,"这里人骑电动车好狠啊。"是啊,比曼谷还凶。
信阳老人和孩子较多,青壮年较少。
信阳大多热干面店的桌子摆在外边,食客坐在路边,边晒太阳边聊天边吃, 一碗热干面吃二十多分钟,慢慢品 。
每家店都是不锈钢碗, 我都没见过有人打包 。
街上中老年人偏多,年轻人大多在国企上班 :铁路局的、银行的……我聊了几个,都说早上事不多,每天打完卡就下楼吃面。
"这里生活节奏好慢啊。"罗老板说。像我这样的武汉打工人,早上吃碗热干面只要一分钟。
"一杯茶街上坐,大半天就过去了。"摄影师开始羡慕这种退休生活。
许多食客在电动车后挂着小桌子小板凳 ,一个爹爹吃完面,在马路边找了棵树,桌子椅子摆好,从包里拿出一杯浓茶、一包黄金叶,开始乘凉。
不一会儿,一个爹爹,又一个爹爹,坐过来嗑瓜子聊天。
看着街边电线杆和高压电箱,80年代的7层筒子楼,信阳有点像武汉20年前。
中午过后,信阳大部分热干面店都打烊了,我和罗老板也打算回武汉。
知乎上的信阳网友私信我,让我去郑州尝尝热干面。他说郑州的热干面有的做甜口,有的做辣的," 那是多省料理的融合 。"
信阳人很热情,外地人在知乎上咨询信阳热干面, 都有网友"怒答"一波 :从做面的细节讲到味道,最后安利好几家店,还附上老板人物故事。
相比之下,武汉人对网友冷漠些,外地人咨询武汉热干面,得到的回答都是:我屋里楼下的最好吃 (也不告诉人屋在哪) 。
毕竟是发源地,太淡定了……
一晚上没睡,实在太困,还是回武汉吃罗氏生烫吧……
我又上了企查查, 原来河南一共有15840家热干面馆,是湖北省的五倍多 !
信阳作为河南热干面发源地,门店数在省内仅排第五, 排第一的郑州坐拥4794家热干面馆,比整个湖北省还多 !
"这个正常。"罗老板说,前些天郑州有个热干面品牌去他店里取经,光是资金和规模就秒杀蔡明纬和麦香园,他们正在筹划全国连锁。
这么一说,的确有很多食品是到了河南,被改良以后才火遍全国的 ,比如兰州拉面、沙县小吃……
亚洲fashion大神,不亏是河南。之前吃过河南版陕西凉皮,是很好吃,对味。
不管河南美食多神奇, 热干面还是武汉的好吃 ,我家楼下 (高雄路) 的最好吃,不接受反驳。
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