在江苏，有一座古城极其特别。 它＂不南不北＂也＂又南又北＂ ，划分中国南北的淮河缓缓地从市区穿城而过，在南方人眼里，他们是北方，而在北方人眼里，他们是南方。 ©图虫 贺敬华 它不是江南却胜似江南 ，因运河而生，也因运河兴，＂南船北马、九省通衢＂。 有着 ＂一城古迹半城湖＂ 的厚重历史，从古至今更孕育出一代代名人， 吴承恩、韩信、梁红玉、周恩来…… 都与这座古城有着不解之缘。 它就是 淮安 ， 光是念叨起名字来就自带一种古韵与宁静。 这里，更是一座低调至极的美食之都。 作为淮扬菜的发源地之一 ， 软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆…… 样样都是经典。当扬州获得＂世界美食之都＂称号时，淮安却几乎没有怎么出圈，而只是在真正懂吃的老饕们的必吃清单里稳坐一席。 而除了登上国宴的淮扬菜之外， 盱眙龙虾、杠子面、鸡丝辣汤、小鱼锅贴…… 各种接地气的小吃，也绝对足够圈粉南北饕餮！只要给个机会，让你的胃了解一下淮安味道！ 不令不食，五味调和 淮扬菜最重要的发源地 将内酯豆腐一致切成菱形小块的平桥豆腐 淮安人对吃的讲究，从精细的刀工就不难看出，当地甚至有一句俗语叫做： ＂做秀才易，当厨子难＂ 。 作为淮扬菜分支的淮安菜，也如同它的地理位置一般＂又南又北＂，既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、浓的特点，形成了 甜咸适中、咸中微甜 的风味。 钦工肉圆 除此之外，更大的特色是 不令不食、清爽新鲜 ，也因为这样每个季节都值得去吃一趟，因为总会有特色时令菜，比如初夏至中秋限定的开洋蒲菜。 当年的 ＂开国第一宴＂ ，周总理就推荐了家乡的淮扬菜，淮安人餐桌上最常见的 软兜长鱼 更成了开国第一菜。 从那以后淮安的味道，就成为国宴的老底子。 老淮安·淮扬菜 美团网友@心心佑佑 一般想吃到最正宗的淮扬菜，要尽量到楚州 ，也就是现在淮安区。 这家做的就是地地道道的淮扬菜，店内的装修风格也在还原淮安古城，还会有表演助兴，在当地人气非常火爆。 大众点评@胡萝卜 大众点评@一把樱桃核 点的经典菜式基本不会出错，尤其适合一大家子来点一桌尝鲜~ 最经典的 淮安软兜 ，新鲜现杀，鲜嫩无比，口感Q弹细腻，其他推荐平桥豆腐、老淮安烫干丝、丝瓜茶撒、红烧黄瓣鱼。 特色小吃 小脚饼、手抓酱骨 的好评也非常多~ 宙辉国际二店地址：楚州大道818号 楚香阁还有一家总店，目前在歇业重装中 长鱼宴·淮扬菜 大众点评@超爱吃的丫头 长鱼宴 最早同样诞生于清代淮安，和满汉全席齐名，最厉害的时候每天一席，连续三天，做出一百零八样！而这家店推陈出新，让长鱼宴变成了更亲民的美味。 店里的装修风格也非常古色古香，菜单上满满的各种花式长鱼： 软兜长鱼、土烧长鱼、长鱼捞饭、脆炒黄鳝片、长鱼爱上小龙虾……喜欢吃鳝鱼的一定不要错过。 大众点评@魑魅魍魉饕餮盛宴 石锅长鱼捞饭 ，简直是碳水爱好者的心头好，香嫩的长鱼加上油滋滋带着锅巴香气的米饭，相当惊艳。 当然，其他淮扬菜也可以点到，推荐 三鲜茶撒、甲鱼羹！ 整体来说，比起一般的淮扬菜口味更厚重，而且 分量大，价格实惠~ 地址：梁红玉路22-28号（翠和嘉华大酒店1楼） 淮扬菜博物馆 图虫@侣行自驾游 想要认识真正的淮扬菜，阿球推荐大家不要错过这个 能逛也能吃的博物馆 。 馆内的风格是中式园林风，清新淡雅，分 古河馆、菜馆、民俗馆、学艺馆 等四大功能区。 先了解完毕淮扬菜的故事，再在现场体验正宗的淮扬菜实在是非常特别的体验，唯一的缺点是距离市区稍有些距离~如果想要坐包厢需要预约。 大众点评@王转转转 招牌 软兜长鱼 ，摆盘也很中式，放置了博物馆门口也有的玉白菜，意为＂百财＂，而口味上没有大量胡椒调味，因为食材很新鲜不会觉得腥，咸香滑嫩。 平桥豆腐， 口感类似豆腐羹，精致而入味。 其他经典的淮扬菜式都能点到，还有超级划算和好评颇多的 阳春面 ！ 地址：淮安市清河新区河畔路88号 其他推荐： 天妃宫酒家： 西长街89号。 距离总理故居超近，可以参观完去吃，店面虽然不大，但味道很不错，这家的蒲菜肉圆还入选了非遗~ 万寿园饭庄： 北门大街名人亭农行东侧。 当地人都会推荐的菜馆，菜量比较大，适合5人以上。 别只知道盱眙小龙虾 淮安还有更多够味的江河湖鲜 淮安是一座飘在水上的城市，四水穿城，境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，以及白马湖等等。 这里的现实大多是水乡泽国，尤其是 金湖、盱眙、清江浦、洪泽 ， 所以说起淮安的美味绝对是少不了河湖鲜的~ / 盱眙十三香 ＆金湖蒜蓉龙虾/ 散装江苏不是以市而是以县为单位的，但细究起来， 盱眙(xū yí)小龙虾绝对是淮安最出圈的美味！ 应该有很多人是靠着这十三香的美味认识盱眙这两个字的！开遍了大江南北，占据夏夜宵夜的一席之地。 但最正宗的味道，还是在盱眙，甚至当地人家里都有着独门配方~ 十三香龙虾 是最经典的口味，由多种香料烧制而成，肉质鲜嫩而紧实，麻辣辛香，好吃到停不下来。 @金湖旅游 而在淮安，说起 蒜香味的龙虾 ，绝对是金湖的更胜一筹！活虾现烧，剥开再蘸上特制的蒜泥，满口蒜蓉香，超级适合不吃辣的人过龙虾瘾~ 坐拥白马湖、宝应湖、高邮湖三湖的金湖县，龙虾品质非常优质，资深吃货们更爱吃 清水龙虾 ，最适合感受饱满喷香龙虾的原汁原味~ 更让人羡慕的是， 淮安人吃小龙虾是用盆、斤来计数的 ，用满满的一盆盆小龙虾来下饭下酒，就是最酣畅的宵夜生活。即使不是夏天，这里的龙虾也非常肥美！ 於氏餐饮虾神龙虾总店 点评@跟着猪猪吃游世界 淮安好吃的小龙虾馆子实在太多了，难得来一趟自然要尽可能地多吃两家，而名气最大的於氏阿球自然要最先去拜访。 吃到第一只小龙虾，阿球就想开启夸夸模式， 於氏小龙虾真的可以说是小龙虾界的教科书。 点评@石头吃吃吃 招牌的十三香小龙虾 ，三分辣三分香还有四分鲜，个头饱满味道新鲜，虾肉弹牙紧实，不用蘸酱都很好吃，吃到最后阿球忍不住还嘬了一圈十个手指。 吃完阿球就懂了，为什么於氏小龙虾能那么多次登上央视和地方电视台了，为什么有人愿意从南京专门赶过来吃这么一份小龙虾了。 地址：淮河明珠路8号 其他推荐： 盱眙虾怪（东湖东路三店）： （盱眙县）东湖东路8号。人气苍蝇馆子，不少人会专门为了它来一趟淮安！ 孙家龙虾： 前进东路日月星辰售楼处东侧。市区有代表性的龙虾店 太明渔村（太明生态园大酒店）： （金湖县）建设西路238号。以龙虾为特色的农家乐餐馆，是典型的金湖风味。 / 小鱼锅贴 / 小鱼锅贴，也是淮安地区的经典小吃，看起来有点像是 鱼版＂地锅鸡＂ 。 最传统的做法是在渔民家的船上做的，新鲜捕捞的小鱼杀好之后，再用清澈的湖水烧煮，在锅子的四周贴上薄饼， 面饼带着鱼的鲜味，鱼又带着饼的香味，完美结合了碳水和湖鲜的美味！ 现在有的店会把锅贴、活鱼分锅来做，锅贴是放在锅边摊成薄饼的，在江苏其他地方也有这个小吃，但大都是只有饼没有鱼的。 洪泽湖小鱼锅贴城 大众点评@喵呜呀呼 这家店是地道的洪泽湖盱眙味道 ，野生小杂鱼口感鲜嫩清甜，饼烙得薄脆，还撒上了一层芝麻，蘸上鱼汤再吃，超级满足。 这儿的菜品很丰富，还能点到非常实惠的 蒜泥龙虾和十三香龙虾 ~ 地址：（盱眙县）淮建路重庆灌汤旁 除此之外，还有 朱桥甲鱼、各种鲫鱼、鳊鱼、凤尾鱼…… 数不胜数的美味湖鲜，以及 茭白、蒲穗、水芹、莲藕、菱角 等等，这些能吃出鲜味的素菜~在当地餐馆里都能吃得到！ 除了登得上国宴的大菜 接地气的小吃更能满足南北口味 / 杠子面 / 大众点评@小嫚儿秋尹 如果要问淮安人早饭吃什么、午饭吃什么、晚饭吃什么，你得到的答案很可能都是一致的 ＂走，弄完面条拖拖去＂。 一入秋冬，淮安杠子面能带给人的满足感就更上一层楼，它和甘肃杠子面完全不一样，而是 盖浇杠子面 。 汤底是用大骨汤熬制的， 而精髓在于融合了各地小炒精华的浇头 ，占尽南北优势的淮安食材超级丰富，只要你想得到的都能入面，而且都是 新鲜爆炒 的，超级香！不少外地食客总能在淮安杠子面里吃出点家乡味。 @老淮安好阿游 淮安的面种类极多， 长鱼面、腰花面、拆骨面、肉丝面、蹄髈面…… 面条劲道、浇头鲜美。而且在不同时节，你能吃到当下时令的配菜~ 在淮安，好吃还小有名气的面馆数不胜数，随便在路上揪一个淮安人，都能给你列出几个他的私人推荐：风云面馆、林家、九妹..... 当地人最经典的吃法就是，在苍蝇馆子 点上杠子面加一份拼盘，再开一瓶洋河大曲 ，一口小菜一口酒，再嗦上几口面，光是看着就让人食指大动！ 孙家面馆 大众点评@水蓝沁 在淮安面馆子里能开到百年老店的程度，自然是有真功夫在的，直到现在每天饭点店里都还会爆满。 如果你是第一次来，面对印了满满一面墙的菜单别露怯别犹豫， 选择招牌长鱼面或者长鱼双拼面 ，都不会出错的。 点评@杰森叔叔 略夸张地说， 所有淮安厨子都是长鱼杀手 ，都做得一手好长鱼，在做长鱼浇头时基本不会出错。 孙家面馆的长鱼完全符合阿球的口味， 香嫩又鲜美，没有腥味也不过咸 ，配上撒了胡椒粉的酱油汤底，正中味蕾深处。 地址：开元路淮海第一城南屏苑商铺27室 其他推荐： 九妹杠子面馆： 清河路一号生活大院B20幢44室。淮安老字号，浇头和面是分开放的，叉烧面非常好吃。 谭记小吃： 淮城镇驸马巷4号自家。老街里的老字号苍蝇馆子，长鱼面比较惊艳。 林家特色鱼汤面： 新盐场路城中花园东门16号。 / 汤包 / 靖江蟹黄汤包@ericaxu_0702 跑遍江南十三太保，好像每个城市都有拿得出手还带故事的一笼蟹黄汤包，南京、苏州、镇江、泰兴、靖江......一个汤包也能看出散装江苏。 而对于阿球来说，淮安汤包可能是其中最不一样最想拿出来说的一种， 因为只有淮安的汤包是绝对以汤为主的，甚至80％都是汤汁。 而淮安也是周总理的故乡， 文楼的蟹黄汤包就是他在故乡时最钟爱的茶点。 文楼蟹黄汤包 小红书@哼唧的mami 在淮安的千年古镇河下，有一家百年老字号文楼， 蟹黄汤包是店里的镇店之宝。 被捧到了这个高度，光是价格就不低，小份的也要30一个汤包，虽然小贵，但味道是值得的。 吃的时候一定留神 先开窗、再喝汤 ，最后一扫光，现在文楼也给配吸管了，用牙签在薄薄的皮戳开一个小窗，插进吸管就能大口吮吸里面的汤汁了。 小红书@桃园小姐 那是用 蟹黄、肉皮、鸡丁、虾米、笋丁 等20多种料调出来的，吸的时候能明显吸到蟹黄，鲜的很，油润却不油腻，吃光了汤汁再倒点醋消灭剩下的包子，非得说美中不足的话，那就是一个不太够吃。 地址：河下古镇里面石板街花巷67号 其他推荐： 中华面点王： 分店很多。除了汤包还有各种各样的面点，当地特色的鸡丝辣汤还有杠子面！ / 码头汤羊肉 / @文旅淮安 对于淮安人来说，秋冬不能少的，还有这碗热气腾腾的汤羊肉。 尤其是码头镇， 冬天喝一碗汤羊肉就像夏天吃小龙虾一样，仪式感十足。 @文旅淮安 和一般的羊肉汤不同，这里的汤羊肉， 半汤半肉，汤、肉并美 ，鲜而不膻，香而不腻。 汤看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。 一般还会配上一份 分量十足的炕饼 ，掰着浸润在热乎乎的浓汤里吃， 店铺推荐： 灰墩羊肉馆： 健康东路与圩北路交叉口向北300米 / 茶馓 / @淮安发布 淮安茶馓 ，历史非常悠久，是当地喝茶少不了的茶点小吃。 用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕黄色而成。 岳家茶馓 @淮安发布 淮安卖茶馓的地方很多，而当地最有名的店铺， 绝对是老淮安河下古镇的这家岳家茶馓。 这是一家历史悠久的百年老店 ，创立于1827年，属于非物质文化遗产，从清代创立至今已经传到了第八代啦！ 他们家的茶馓色质鲜亮，而且除去了传统茶馓的涩味 ，采用红麦面粉代替白麦、花麦面粉，味道更加劲道可口，店铺门口也基本都是大排长龙的， 来河下古镇一定要认准这家买~