在《老酒馆》中，磨刀的白爷曾经告诉陈怀海，他酒壶里面打的烧刀子，味道不太对，一定是酒缸上面有一道裂缝，把酒的杀气都放跑了。陈怀海本来还不信，但是去检查之后发现他说的是真的。而且，在剧中，烧刀子是出镜率最高的一种酒，究竟这烧刀子是一种什么样的酒，为什么还会有杀气?对酒有研究的人，居然闻一闻就能知道味道不对。
烧刀子，古烧酒的俗称。主要流行于古辽东地区(今天辽宁东部、吉林东南部)，以其度数高，味浓烈，似火烧，而得名。古烧酒是区别于黄酒的名称，指度数稍高， 未加调味的酒。
老白头是磨剪子磨菜刀的小商贩，也是最早落地老酒馆的人之一，这件事的妙处在于，陈怀海让其在自己的酒馆里开下磨刀铺，这下左右街坊要来磨刀磨剪子都纷纷下榻了老酒馆，无形中增加了人气。
而老白头也是在老酒馆中短短戏份也比较出彩的角色，其中有一幕他单品酒，就喝出来酒缸子有了裂缝，让烧刀子的酒气外泄了，陈怀海详细检查后，果然发现酒缸裂了一道小缝隙。不禁对其刮目相看。
他遇到事情不多言，在陈怀海意图和他套近乎的时候，他回复了一句“只管品酒不扯家事，妙处即无语，说明你这酒还没有喝到妙处”。一下子也让见多识广的陈怀海咋舌。
《老酒馆》已经播出过半，酒喝到这会儿，相信大家也都品出来一些东西。烧刀子是店内提及次数最多的酒，烧刀子在辽东地区流传盛广，因其味浓烈、似火烧，所以得名”烧刀子“，这种酒比较平价，所以老百姓们都能消费得起，而在店里喝烧刀子喝出最高境界的，当属老白头。
没有具体的名字，因其头发全是白的，所以被街坊邻里称为”老白头“，和”老二两“是一个意思。老白头靠磨剪子戗菜刀讨生活，陈怀海为了能让店内有客流，所以邀请其常驻店内，也为老酒馆引来不少客流量。这是双赢的事情，从老酒馆到酒楼，老白头一直都在，也是他见证了老酒馆的变化。
从老二两到杜先生，再到那正红，老酒馆的这些老客都散了，老白头还在老酒馆，除了商业上的考虑，还因为他的规矩。
老酒馆的常客，喝酒忘带钱连三爷都不着急，他却大晚上的还要跑回家去拿酒钱，这是老白头自己的规矩。他和老二两一样，都有自己喝酒的规矩，这或许就是老一辈人的处事风格。这也是喝了这么多年酒，看尽世间百态后的一点点自律。
对于喝酒闹事的酒客，他直呼他们不懂酒，也浪费了这些”粮食精“，当然也不耻于这些人的酒德。
而在喝酒方面 ，老白头绝对算是高手。喝一口烧刀子，就知道这酒少了杀气，甚至还喝出来酒缸有裂缝，喝酒能喝到这个份上，那肯定也是有故事的人。
关于喝酒，老白头也有自己的”哲学“，他喝酒”只管品酒不扯家世“，所以陈怀海现在都只知道他是一位磨剪子的手艺人。或许他和老二两一样，也是孤身一人;或许他的家庭遭遇不幸，或许还有很多故事。不过只要有酒，就没有那么多烦心事了。
其次老白头认为喝酒的最高境界是”妙处即无语“。他不喜欢拿酒说事，也不喜欢把酒当成工具的人，这些行为在他看来其实也算是把酒给糟蹋了。
对于酒的种种论断 ，也让陈怀海认识到“酒缸前卧虎藏龙”，这感受在老酒馆里面尤为深刻。虽然都是市井百姓，但每个人都有自己的故事，他们才是真正的“酒人”。
陈怀海要到干饭盆为儿子报仇，临行前让老白头为其磨磨刀。老白头在这把刀上看到了诸多的故事，明里暗里都劝说陈怀海，但陈怀海心意已决，所以老白头在磨刀的时候，特意用酒为其壮壮胆子，在他的心中他已经将陈怀海视为知己。老白头也是老酒馆的一面镜子，期待他后面和陈怀海小酌。
老白头的口头禅是“今儿又没白过”，虽然这句台词平淡无奇，但听起来还是别有一番味道。醉生梦死是一天、小心谨慎也是一天。老白头每天能喝上二两小酒就不算白活，那对于你来说，你的一天有没有白过?这也是老白头想说给大家听的，他应该也是整部剧中活的最明白的一位。
谷三妹、小棉袄等人出场，让这部剧变的不那么自然，也让很多人为后续的口碑担忧。希望那么多老戏骨积攒的故事，不要轻易被毁掉。
