鸡蛋是一种养分非常丰富、价钱相对低廉的常用食品，同时也是冬季饮食保健佳品。它的食用对象相当广泛，从４～５个月的婴儿一直到老人，都合适食用。
熟鸡蛋比生的佳
鸡蛋很轻易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质构造由致密变为疏松，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
茶叶蛋应少吃
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。
１岁以内、４个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从１／４个蛋黄开始，适应后逐渐增长到１个蛋黄。一岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反响，这重要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目标。但对于尽大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的养分成分，不可偏废，力求天天吃一个为宜。
鸡蛋宜冷水下锅
鸡蛋的吃法很多，依据不同年纪和身体状态，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。不可用牛奶或豆浆冲鸡蛋，因鸡蛋不能完全成熟。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过分了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮２分钟。停火后再浸泡５分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
不宜多吃鸡蛋的儿童
哪些儿童不宜多吃鸡蛋？１。肾功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。２。皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
