辨认奶粉质量的优劣，应从奶粉的颜色、风味、组织状态、声音及包装等几方面进行鉴定。
优质奶粉的特点：
包装：包装完全，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存日期等。不同材料的包装，其保存期限不同。我国轻工部规定：马口铁罐密封充氮包装的奶粉，保存期限为２年；非充氮包装的为１年；瓶装的为９个月，袋装的为６个月。
颜色：颜色为乳白色或乳黄色，光彩均匀，有光泽。
组织状态：塑料袋装的奶粉用手捏时，觉得柔软、疏松，有稍微的沙沙声；玻璃罐装的奶粉，将罐慢慢颠倒，稍微振摇时，罐底无黏着的奶粉。
声音：装在马口铁罐内的奶粉固然看不见，但可听其声音。动摇马口铁罐，使其发出“沙沙”声响，声音清晰。
风味：具有消毒牛奶的纯味。全脂奶粉具有味甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉则味道较淡。
冲调：取一勺奶粉放进玻璃杯内，用开水充足折衷后，静置５分钟，水与奶粉溶在一起，没有沉淀。
劣质奶粉的特点：
颜色：呈焦黄色、灰白色或其他深色。
组织状态：塑料袋装的奶粉用手捏时，觉得奶粉发黏发硬，表明奶粉已经受潮吸湿并结块；若成块奶粉尚能用手捏碎，表明质量变更不大，还可食用；若块形较大且用手捏不碎，说明奶粉已经不宜食用。玻璃罐装奶粉，将罐颠倒振摇，罐底粘有奶粉，说明质量不好。
声音：动摇马口铁罐，使其发出声响，响声较重，不清晰，奶粉可能已受潮结块。
风味：带有霉味、酸味、腥味或苦味。
冲调：用开水冲一杯奶粉静置，表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象。
