绿豆是中国人的传统夏季保健食品，人们都知道它能够清热解毒，防暑降压。
但很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱。由于绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特点的一个重要组成部分，能够填补出汗时的养分损失，而碱会严重损坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会由于加进碱而损失，构造变更，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。假如愿看把粥煮得黏一些，可以推敲加进少量燕麦片或糯米来“增稠”。
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会发生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反响固然没有毒性物质发生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨害金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最分歧适，而用沙锅最为理想。
