豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中有一种人体必须的氨基酸——蛋氨酸含量偏低，所以它的养分价值被大打折扣。如何扬长避短呢？方法很简单，只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调就可以了。如在豆腐中加进各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能充足运用其中所含的丰富蛋白质，进步其养分档次。
此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收运用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食品同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率进步２０多倍。例如，鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。由于鱼头内的维生素D可进步人体对豆腐中钙质的吸收运用率。将海带或其他含碘高的海产品与豆腐搭配也很好，由于豆腐中含有一种皂角甙的物质，此物质虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质发生，却会引起体内碘的排泄，假如长期食用易引起体内碘缺少，海带与豆腐同煮，则两全其美。
