猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改良贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。但食用猪肝需“忌”几点：
一忌：一次食用过多
猪肝含有的胆固醇较高。假如一次食用过多，摄进的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
二忌：与维生素C同服
维生素C易被氧化损坏，尤其是碰到某些微量元素时氧化更为敏捷。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失往本来的功能。
三忌：不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒落后进肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是疏散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝运用自来水冲洗１０分钟，再放在水中浸泡３０分钟，才可食用。
四忌：与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
五忌：炒得过嫩
