果汁即指水果汁饮料，深受大人、小孩的青睐，但喝果汁不等同于吃水果。各种果汁类饮料一般含有食品添加剂，如人工合成色素、香精、化学防腐剂等。在制作水果汁的过程中，水果中的大批纤维素受到损坏，常饮不利于健康。
食品纤维分为可溶性和不可溶性纤维，水果中的果胶即属前者，而不溶性的木质素则属于后者。食品纤维可在体内起到两种作用：
１ 刺激肠道蠕动并增进排便，这对老年人尤其重要，由于老年人的胃肠功能广泛下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而坚持适量的纤维是必要的保健方法。
２ 食品纤维能影响大肠细菌的运动，使大肠内胆酸天生减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时光缩短、减少致癌物质与肠黏膜的接触时光，可预防大肠癌的发生。
摄取纤维的方法之一就是天天进餐后过２小时左右吃些水果；另外还要留意平衡饮食，即粗细粮搭配。对老年人来说天天须要摄进纤维素的量为６～１０克，相当于３０～４０克麦片粥加上含粗纤维较多的水果１００克和蔬菜３００克。假如将水果制结果汁，则纤维素含量会大打折扣。
