据美国一项研讨结果显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。
蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达７０％～９０％，享有“植物肉”之称。蘑菇的不同部位，养分物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄养分更丰富，最适于食用的是新奇的较幼嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅养分丰富，味道鲜美，富含人体必须的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性加强，防止过氧化物侵害机体，进步身体免疫力。蘑菇所含的大批植物纤维，具有防止便秘、增进排毒、预防糖尿病及大肠癌、下降胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。
香菇中维生素D的含量比大豆高２０倍，是海带的８倍。而维生素D能辅助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D自然来源未几，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，日光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是自然食品中维生素D的重要来源之一。
美国FDA的最新研讨发明，用紫外线照射生长或刚采摘的新奇蘑菇，能使蘑菇合成大批维生素D，并在美国食品和药物治理局科学论坛上报告了这一研讨结果。研讨职员用紫外线灯照射采摘下来的新奇白色圆蘑５分钟，就发生了大批的维生素D，其含量相当于人体逐日所须要的８。６９倍。用紫外线照射生长中的蘑菇３个小时，其维生素D的含量也显明增长。这些试验证实蘑菇经日晒后可增长维生素D。实在蘑菇之所以有这样神奇的功能，是由于它含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。
研讨进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别须要补钙的人群非常有益，而欲使其养分更丰富，将其养分价值发挥到极至，首先要选用新奇蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时光后再食用。人们在补钙的同时，增长维生素D的摄进能增进钙的吸收运用，因此，蘑菇带来的大批维生素D无疑是一个上佳的选择。
