大豆含有约４０％的蛋白质，其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美，而且不含胆固醇。用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感也可相差未几，这类制品有素鸡、素鸭等，所以人们常把大豆称为植物肉。
大豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经运动都具有积极的作用。此外，大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。养分学家发明，大豆与其他食品科学搭配食用，更能进步养分保健价值。
大豆与玉米混食将２５％的大豆与７５％的玉米混杂在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类食品，生物学价值就可进步到７６％左右，几乎与牛肉媲美。
豆腐配海带大豆含有的皂角苷能拦阻轻易引起动脉硬化的氧化脂质的发生，能克制脂肪吸收，增进脂肪分解，增进排碘。配吃海带就可以解决大豆促排碘的个题目。
大豆排骨汤大豆中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨（即畜肉）中的蛋氨酸含量较高，搭配食用，氨基酸即可互相填补，还可以进步蛋白质的养分价值。另外，大豆含铁丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。
