蔬菜含有人体必须的各种养分素，如何吃蔬菜才能更好地吸收和运用好这些养分素呢？
餐前吃西红柿身体易不适
餐前吃西红柿，轻易使胃酸增高，食用者会发生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食品混杂，胃内酸度会下降，就能避免呈现这些症状。
胡萝卜汁与酒同饮会伤肝
美国食品专家发明，假如将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄进体内，可在肝脏中发生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
香菇过度浸泡损失养分
香菇富含麦角甾醇，这种物质在吸收阳光照射后会改变为维生素D。假如用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等养分成分。
炒芽菜菜欠火候易恶心
芽菜质嫩鲜美，养分丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于芽菜中含有胰蛋白酶克制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反响。
绿叶菜肴久放易中毒
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）寄存过久会发生大批亚硝酸盐，即使表面上看起来没坏，也能使人发生稍微食品中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，绿叶蔬菜既不要长时光烹调，也不能做好后寄存过久。
