气候炎热，有些人喜好吃一点开胃爽口的小菜，如泡菜、咸菜等，可又听说泡菜或咸菜中含有较多的亚硝酸盐，会天生致癌物质—亚硝胺。那么，泡菜或咸菜到底可不可以吃？
由于气候闷热，人们出汗较多，损失的不仅仅是水分，还有一些盐，一些人呈现食欲下降的现象，这时适量吃一点新奇、卫生的泡菜或咸菜能增长食欲，也起到填补盐分的作用。
蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，经腌制后，硝酸盐和亚硝酸盐含量高。但只要选择合格卫生的食品，一般不会呈现安全题目。可由于泡菜或咸菜等腌制食品本身的含盐量较高，养分价值不如新奇的蔬菜，还是建议大家尽量少吃。
亚硝胺是一种致癌物，可以诱发食管癌、口腔癌和胃癌等，由于维生素C有一定阻断亚硝胺合成的作用，因此，适量吃些富含维生素C的新奇水果与蔬菜，是抵御上述癌症、维护器官的重要因素。
维生素C除具有一定阻断亚硝胺合成的作用外，还具有抗氧化、加强免疫功能、增进肝脏对毒素的清除等重要的生理功能，因此，中国养分学会建议成年人每人逐日维生素C摄进量≤１００mg。猕猴桃２００g约含有１２０mg的维生素C，可以满足成年人一天的须要量。所以，吃完泡菜后，可以吃一些猕猴桃，减少食用泡菜对人体带来的一些副作用。
富含维生素C的食品除猕猴桃外，还有新奇青辣椒、红辣椒、圆白菜、大白菜、芦笋、菜花、西红柿、鲜枣、山楂、橘子等。
