中国农业大学食品学院副教授范志红
据近期报刊报道，餐馆、酒楼、咖啡厅等销售的“鲜榨果汁”居然也有“潜规则”——其中除了新奇水果外，含有多种食品添加剂。报道称，酒店餐馆各种“果汁配料”一应俱全，其中有相当的“科技含量”。
实在，这个消息我听起来倒不希奇。由于真正的鲜榨果汁的确是相当有技巧含量的事情，一般的餐馆做起来恐怕会有很大难度。首先，从水果中直接榨果汁，要想进步出汁率很艰苦，成本相当高；第二，鲜榨的果汁很轻易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还轻易发生沉淀，这也不轻易解决。而花费者呢？早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能吸收果汁变色的事实，也不能吸收鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀的事实。假如让他们等很长时光才能喝到，自然更不能忍耐。在这种情形下，就只能由“科技”供给解决规划了。
最简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。以浓缩果汁为主，配少量鲜果榨汁，然后加糖和水稀释一下。这种做法不违背道德，也不会引进什么污染。不过，这种果汁的本钱仍然显得高了些。
假如走奶茶的途径，本钱就不知道要低多少了。奶茶里面没有茶，是奶精、糖、香精和色素调出来的，这是尽人皆知的“机密”。现在的水果香精味道足以乱真，用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁，实在是轻而易举。在我国市场上，纯果汁永远卖不过只含１０％果汁的果汁饮料，由于鲜水果不是按人类的口味正确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按民众口味来调配。
既然我们喜好那些风味“纯粹”，保存轻易，又非常时尚的果汁，专业公司自然可以通过技巧手腕来做出来。这一点也不希奇，而且目前也没有任何法规禁止这种做法。固然“果汁伴侣”里面的添加剂都属于国家答应的添加剂，但仍须要严厉控制其运用量。推敲到家长很喜好给年幼的孩子点鲜果汁，其中的添加剂运用不能不令人担忧。
至少，现在我们可以明明确白地花费所谓的“鲜榨果汁”了。期看低了，也就无所谓失望了。真想获得水果的全部养分，还是自己买来鲜水果，劳动牙齿，在口腔里榨汁的好。
