牛乳中含有大批的钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必须的常量矿物质元素，是理想的自然补钙食品。既然如此，市场上销售的液态乳、酸乳中有没有必要添加名目繁多的食品添加剂？乳品中到底还添加了哪些养分物质？
内蒙古农业大学养分与食品卫生学博士郭军吸收记者采访时说，由于牛乳是一种可以民众化的食品，而且品德比拟稳固，所以牛乳还是各种养分强化剂和功能添加剂的理想载体食品，可以依据不同人群的须要，科学公道地添加维生素、微量元素、必须脂肪酸等养分强化剂，以及益生菌、益生素（功能性低聚糖）等多种食品添加剂和功能添加剂，使乳品更加养分、健康。
郭军说，通凡人们对“食品添加剂”多少有排挤心理。实在，就像食盐、味精、酱油等调味品是居家烹调不可或缺的元素一样，“食品添加剂”是食品加工工艺、配方不可缺少的“灵魂”。运用食品添加剂的目标是改良产品的品德、增长养分、防止因变质而呈现有害物质以及糟践。但为掩饰劣质、掺假、造假目标而运用食品添加剂、甚至非食品添加剂的举措不仅是不道德的，也是违背相关条例或法律的。
纯牛乳通常没有食品添加剂。酸乳是须要加进一些添加剂的。酸乳可能添加稳固剂、增稠剂，可防止分层，呈现大酪块，改良单纯牛乳的淡薄感。这类重要是植物胶类，目前还用引起蛋白质交联的酶制剂，这些添加剂用量在０。５％以下。酸乳还可能会添加功能性低聚糖（也称益生素／双歧增殖因子）。酸乳和纯牛乳都可以运用乳酸练球菌素等生物防腐剂，延伸货架期和稳固性。
花色乳，或调味乳系列产品显然运用多种相应添加剂或辅料（假如料、可可粉等）来获得特定的色、香、味、质地。乳粉各系列、各档次产品类型的添加剂和其他辅料运用情形比拟多见。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、维生素矿物质强化剂等等。
婴幼儿配方乳（粉）中的维生素、微量元素及牛磺酸、胆碱等养分素强化是国家相关标准强迫请求添加的，并且有高下剂量范围。另外，为了更加接近母乳，有科研开发意识和实力的生产厂家往往依据养分学理论，主动添加有益于婴幼儿发育的必须养分素或功能性添加剂。
目前除了维生素和矿物质元素，已经在一些乳制品中运用的功能性物质有以下几种：⑴乳糖酶，添加乳糖酶的液态乳乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，从而合适“乳糖不耐受人群”的饮用；⑵功能性低聚糖，合适液乳和乳粉，具有胰岛素不依附、调剂肠道微生态、防蛀牙等作用；⑶
免疫因子提取物，重要来自初乳及人工免疫的初乳，具有调节和加强机体免疫的功能。
