关于牛奶，古今中外赞赏之辞不胜枚举，《本草纲目》称它“返老还童”之功能，西方医学之父阿尔西波夫称它是“最接近完善的食品“”和“人类的保姆”，我国著名养分学家于若木称它是“大自然为人类酿造的琼浆玉露”。我们天天都在喝的牛奶蕴躲着众多养分学问。
牛奶和养分
牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达９８％。乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在９５％以上，而且含有大批的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最轻易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比拟合适，很轻易消化吸收。
牛奶和女人
牛奶补钙：女人在经期大批的经血流失，会导致缺钙和骨质疏松的发生，１００克牛奶富含１２０毫克的钙，及时填补逐日身体所需的钙含量，减少５０％的骨骼萎缩率。
牛奶调节内分泌：牛奶中丰富的蛋白质和含硫氨基酸能加强人体的免疫才能，调节内分泌，改良体内微循环。
牛奶美白：牛奶蛋白质中含有近２０％的乳清蛋白，能与体内的铅敏捷结合，形成水溶性的化合物，排出体外，从而达到美白效果。
牛奶有助于稳固情感：女人的生理周期特别，每月总有几天情感烦躁，牛奶里含有一种可以克制神经愉快的成分，可以辅助慰藉你的情感。
牛奶减肥：女人关爱自己的身体，更关爱自己的形体，牛奶中含有将近５％的乳糖，可增进人体对钙和铁的吸收，加强肠蠕动，增进排泄，起到通方便尿作用，辅助女人坚持窈窕身体。
牛奶和健康
牛奶中的酪蛋白含有１０％的磷，对增进大脑发育起至关重要的作用。
牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时坚持稳固，中风危险减少一半。
牛奶中含有易被人体吸收的钙，对于填补钙质，防止骨质疏松功不可没。
牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有克制作用，还可防止血压升高。
牛奶中的镁也能起到缓解心脏和神经系统疲乏的作用，对人体具有安静安神作用，睡前喝一杯牛奶可增进睡眠。
牛奶是驱铅的好食品。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以下降机体铅负荷。中国食品中一般不缺磷，单钙相对不足，恰当填补钙可以减少铅吸收。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以增进铅的排泄。
牛奶中含有将近５％的乳糖，可增进人体对钙和铁的吸收，加强肠蠕动，增进排泄。
牛奶中的酷氨酸能增进快活激素血清激素生长。
牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功能，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以进步细胞中抗氧化酶的活性，清除侵害身体的自由基，从而坚持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。
牛奶中的β—酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可加强免疫系统功能，拦阻肿瘤细胞增长。
牛奶中的维生素B２，可进步视力。
牛奶和食用
不宜冷冻牛奶，由于牛奶冷冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝集，牛奶养分成分不易被吸收。
不宜日光照射，牛奶中的维生素受到日光照射会很快消散。建议用纸包装牛奶，封闭性好。其中用来承装牛奶的纸包装，是由含有纸、铝箔和塑料的复合材料制成，能有效拦阻阳光和空气的腐蚀，合适长期在常温下保存。
不宜与茶水食用，牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠的吸收。
不宜空腹时饮用，空腹喝的牛奶不能被充足酶解，其中的蛋白质很快转化为能量被消耗掉。最好喝奶前先吃点东西或边吃食品边饮用，以确保牛奶养分的全面吸收。
