如何走出家庭饮食误区 （如何走出家庭饮食误区）
最近有区养生保健协会专家刘锡敏表现，对于市区很多家庭而言，饮食方面存在着很多误区。他说，对于喜好吃炒菜的市民，应当留意对菜的烹调方法；对于喜好煲汤的人，煲汤时光也很有讲究。
刘锡敏先容，有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃对于本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，这实在是一个误区。有专家研讨表明：本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒、煎等烹调后，吸进的油脂量远远高于本来本身已有较多脂肪的肉类。这重要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙布满了空气，而鱼和肉细胞与细胞的空隙布满了液体，所以前者较易吸进油脂，一碗炒菜所吸进的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多，所以对于减肥者来说，多吃炒菜不但收不到减肥的效果，反而会增长体重。
刘锡敏先容家庭饮食的第二个误区说，调味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等自然调味品具有一定的诱癌性和毒性，在饮食中过多运用，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等觉得，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。
“汤是天天必备的，对于很多番禺市民来说，以为煲汤时光越长养分越多，这也是一个误区。”刘医师先容说，“以炖骨头汤为例，很多人以为熬得时光越长，骨头里的钙质才能全跑出来，烧煮时光少则一二个小时，多则三五个小时，有的甚至烧一天，殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学道理的。”
刘医师指出，食品过多地在高温下烧煮，时光越长，损失的养分越多。人们平凡爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时光，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会损坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开，然后放进一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，全部加热过程以一小时左右为宜，这样煲出来的汤既有养分又鲜美可口。
