日前，广东省餐饮服务行业协会发布的《广东餐饮企业受疫情影响调查问卷》显示，春节期间广东30%持续营业的餐饮企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为零。
参与调查的正餐类企业同比宴席减收达2亿元之多，绝大部分餐饮企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力。据了解，原材料、房租支出和人力成本占餐饮企业收入的41.3%、10.2%和22.4%。重压之下，餐饮行业纷纷改“堂食”为“外卖”，以输血自救。
网红品牌转战线上
2月22日，九毛九餐饮集团旗下品牌“太二酸菜鱼”宣布在广州和深圳门店开展外卖服务，并于2月24日正式上线。
2月27日下午3点，时代财经记者走访太二酸菜鱼（星光城店）时发现，尽管还没到就餐时间，店内工作人员已在忙碌地打包预定订单。一名店员对时代财经表示，外卖上线后生意不错，员工每日的体温情况都记录在表格上，店门口也摆放着供骑手使用的消毒液。
时代财经了解到，上线后的4天时间里，“太二酸菜鱼”该门店在美团和饿了么两大外卖平台上的总销量就达750单。九毛九集团的财报显示，2019 年上半年太二酸菜鱼的翻台率为 4.9，太二酸菜鱼（星光城店）共设有60个餐位，约26个餐台，这意味着，堂食日均订单数为128，目前线上订单数量或已超过正常营业时的线下订单。
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除了“太二酸菜鱼”这样传统的线下门店，一些原本依靠线上的“外卖店”也在缓慢复苏，餐饮品牌“觅姐麻辣烫”就是其中之一。2月14日营业后，觅姐麻辣烫某分店在美团和饿了么两大外卖平台上的总销量达16226单。
该店负责人任黎对时代财经表示，“平台销量显示的是近30天的，因此有一部分属于节前销量，实际上订单量没有以前好，每天也就300多单，往常好的时候美团外卖一个平台的月销量都可以破万”。目前该店共有六名员工，“都是广东这边的，过年没有回家，还有两名员工无法复工，对比当前的订单来说人手是够的。”
尽管自2月10日起，广东各企业开始逐渐复工，但任黎并未感觉到复工潮的来临。“上班的人感觉也不是很多，订单量增长很不明显，由于学校停课，来自学校的订单也很少。”
全面恢复堂食时机未到
和外卖店、餐厅相比，关闭堂食打击最大的就是陶陶居、广州酒家这类传统早茶店。此前，陶陶居创始人尹江波就表示，“如果不开堂食，我一个月都支撑不了，类似陶陶居众多的正餐企业，靠外卖是无法生存的”。据了解，春节以来，陶陶居的硬成本包括3000多员工的工资、住宿费以及店面租金在内的3000多万元。
生死存亡之际，2月20日，广东宣布餐饮复工复产，当天下午陶陶居随即表示恢复营业，但事情却一再反转。2月21日中午，陶陶居正佳广场店被监管部门以“未收到相关开放堂食的文件”为由紧急叫停，当天晚上，政策落实到各区后陶陶居又再度营业。
好景不长，2月26日，刚恢复堂食的陶陶居等部分餐饮企业，暂停海珠区门店的堂食服务。时代财经了解到，26日广东省新冠肺炎防控指挥办最新规定称，目前海珠区按高风险地区的分区分级标准执行，全区所有社会餐饮服务单位暂停堂食服务，2月21日发布的《关于海珠区餐饮服务单位提供限制堂食服务的通知》（海市环组〔2020〕10号）自行失效。
时代财经潘秋月摄
受此影响的还有肯德基，位于海珠区赤岗路的肯德基门店工作人员对时代财经表示：“24日开放之后，26日下午又被关了，堂食的具体开放时间还不确定。”
对于大多数餐饮品牌来说，全面恢复堂食仍需要时日。太二酸菜鱼工作人员表示，外卖服务将持续一个月，堂食开放要等候通知。觅姐麻辣烫门店负责人也称，“大餐饮品牌可以通过申报开启堂食，我们还是等等情况。”
当前，各地餐饮业以线上复工为主，饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。两大外卖平台也推出了扶持政策，饿了么宣布从3月1日开始，对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免。美团外卖也表示，针对原主要依靠堂食、需要开拓线上渠道的新上线商户，可享受7-14天的“新商户扶持流量”。
随着各地政策的松绑，已有7个省份中小企业的复工率超过了40%，可以预见的是，新一轮复工潮爆来临将进一步催热外卖经济，餐饮业曙光初现，但挑战犹存。
来源：时代财经
