麻婆豆腐
[主料]
嫩豆腐：400克
牛肉末：100克
[辅料]
郫县豆瓣：30克
花椒：2克
黄酒：10克
酱油：10克
白糖：5克
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
蒜苗：1根
辣椒面：5克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、备食材。
2、花椒入锅中小火干煸至棕红色。
3、花椒晾凉后用擀杖压碎。
4、锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
5、净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，放剁细的郫县豆瓣、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
6、放黄酒和酱油，大火炒出香气。
7、加一些热水，放糖和盐烧开。
8、把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
9、待汤汁浓稠后勾芡。
10、关火即成，盛盘后撒蒜苗和部分花椒面。
使用的厨具：炒锅
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