紫薯开花馒头
“ 紫薯是我家喜欢吃的一种杂粮，不但味道好颜色也漂亮，而且比普通的红薯多含花青素更加营养。花青素是天然高效的自由基清除剂，花青素清除自由其实的能力是维C的20倍、维E的50倍，常吃可以润肠通便，减肥瘦身和养颜补血。用它来做开花馒头颜值赞，层次分明，富有立体感；而且我在整个制作过程中，既没加一克猪油，也没放一粒泡打粉和蓬松剂，做出来的馒头蓬松暄软，个个开花，白中带紫色光看着就有食欲，吃上一口更加的松软香甜，特别地美味！”
[主料]
酵母：2克
白糖：6克
牛奶：95克
普通面粉：200克
[辅料]
酵母：2克（紫面）
白糖：6克（紫面）
牛奶：30克（紫面）
紫薯泥：100克（紫面）
普通面粉：100克（紫面）
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯开花馒头的做法步骤]
1、备好全部食材，牛奶可以换成等量的清水。
2、将紫薯去皮切薄片后放蒸锅中蒸熟，趁热用勺底捣成泥待凉备用。
3、接着将紫薯面团的食材放入碗中。
4、然后将紫薯泥和面粉搅拌混合，再根据面团干湿程度，分次加入30克温牛奶，把它揉成一个光滑的紫色面团，盖上保鲜膜饧15分钟不用发酵。
5、用同样的方法来，把白色也揉好，盖膜饧15分钟。
6、将饧好的面团取出，不用揉直接搓成长条，平均分成12份。
7、再把每份小剂子放案板揉一揉，揉成团。
8、取一个白色面团擀成圆，放上一个紫薯面团包严，收口朝下。
9、然后用刀在顶部划开十字口，深度以看到紫薯面团为准。
10、放入蒸锅中，盖上盖子饧发20~30分钟左右。
11、看到馒头生胚体积明显变大，上面的十字开口变大就可以了。
12、冷水开蒸，上汽后转中火并开始计时蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。
13、颜值高，蓬松暄软，营养又美味的紫薯开花馒头就做好了。
14、馋人不？
[小窍门]
1、、紫薯和面粉品牌不同含水量也不一样，所需液体量也会有差异，大家在操作的时候可酌情增减；也可将牛奶改换同等量的清水。
2、、少许白糖是辅助酵母发酵的，做出来的馒头不是很甜，喜欢吃更甜的，可以放15~20克白糖。
3、、用冷水蒸，蒸制时间视馒头大小，自行增减，关火后焖3分钟再开盖，这样馒头不会塌陷回缩。
使用的厨具：蒸锅
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