鱼香茄子
“ 鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。”
[主料]
长茄子：2根
青椒：1个
红柿子椒：1个
[辅料]
生姜：10克
蒜：3瓣
大葱：1段
郫县豆瓣酱：20克
淀粉：适量
食用油：适量
[调料汁]
淀粉：适量
生抽：15克
老抽：5克
蚝油：10克
白醋：15克
白砂糖：10克
麻油：适量
盐：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[鱼香茄子的做法步骤]
1、食材洗净，备好。
2、茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3、撒干淀粉拌匀。
4、青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5、制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6、起油锅，烧至7成热。
7、放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8、茄子上色后，捞出控油。
9、留少许底油。
10、放入葱姜蒜爆香。
11、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12、放入青红椒。
13、再放入茄子，翻炒。
14、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15、出锅，盛盘。
[小窍门]
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
使用的厨具：炒锅
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