蟹炒白粿
“ 蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食，制作原料主要有梭子蟹，白粿，辅料有蒜苗，芹菜，虾油，白胡椒粉等等，蟹炒白粿既可以当菜，又可以做主食，在福州是很受欢迎的一道美食。这道菜的寓意是十全十美（螃蟹10只脚），年年高（白粿又名年糕），所以逢年过节的时候，福州人的餐桌上少不了这道菜，为的是博个好彩头。”
[主料]
梭子蟹：3只
白粿：600g
[辅料]
蒜苗：1根
芹菜：30g
生姜：15g
虾油：25g
料酒：10g
白胡椒粉：1g
白糖：2g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[蟹炒白粿的做法步骤]
1、梭子蟹3只。
2、白粿600g，蒜苗1根，芹菜30g，生姜15g。
3、白粿冲洗干净，切成0.4cm的厚度。
4、蒜苗洗净切段，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切姜丝。
5、把梭子蟹外壳刷干净，剪掉腹腔，再把梭子蟹对半切开，把绑在蟹脚上的橡皮筋去掉，蟹壳掰下来清洗干净，去掉蟹鳃，蟹胃，蟹心，蟹肠，再把梭子蟹切成小块。
6、热锅放入适量油，放入切好的梭子蟹煎制。
7、梭子蟹煎至8成熟的时候，倒入25g虾油翻炒均匀。
8、放入姜丝，倒入盖过食材一半的水，大火把水烧开。
9、水开倒入10g料酒。
10、放入白粿翻炒均匀。
11、放入蒜白，中火煮至白粿入味，待汤汁浓稠的时候，加入1g白胡椒粉。
12、加入2g白糖翻炒均匀。
13、加入蒜叶和芹菜段。
14、翻炒均匀即可，美味的蟹炒白粿做好了。
15、特别鲜美哦！
[小窍门]
今天这道菜调料用的很少，主要调料是虾油，虾油闻起来很臭，做出来却很香，然后就是用料酒和白胡椒粉去腥，加白糖提鲜，这道菜本来就很鲜美了，不需要加鸡精哈！虾油有咸味，不要再加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐