菠萝包
[主料]
高筋面粉：400g（山茶花）
盐：4g
砂糖：140g
奶粉：12g
蛋液：40g
水：200g
耐高糖酵母：5g
黄油：50g
[菠萝皮]
黄油：80g
砂糖：80g
蛋液：30g
奶粉：16g
低筋面粉：130g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[菠萝包的做法步骤]
1、厨师机桶加入面皮所有材料，除黄油外。
2、启动2档搅面10分钟。
3、加入黄油，4档搅打10分钟。
4、揪一小块面团检查，能撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。
5、面团团出光滑面，室温发酵一个小时。
6、软化的黄油加入砂糖，搅拌均匀打发。
7、加入蛋液。
8、打发至体积变大呈羽毛状。
9、加入奶粉。
10、加入低筋面粉。
11、用刮刀翻拌均匀至无干粉，放入冰箱冷藏1小时。
12、面团发酵至两倍大，取出排气。
13、分成12个大小均匀的小面团，醒面15分钟。
14、菠萝皮分切成12个，平均每个27-28克左右。
15、将面团每个排气滚圆。
16、菠萝皮擀成圆形。
17、擀好的菠萝皮盖在面包上，然后收紧裹起。
18、用刮板轻轻将菠萝皮压出线。
19、烤箱底下放一盆温水，启动发酵。
20、发酵好后均匀的刷上一层蛋液，烤箱提前上下火140度预热。
21、预热好后继续上下管140度烤25分钟左右。
22、成品。
23、成品。
24、成品。
[小窍门]
1、、每个牌子的面粉吸水量不同，加水稍微留10-20克，观察后再考虑需不需要再加水。
2、、菜谱中我用到的日清山茶花高筋面粉吸水量真的特别低，水可以称重好一点点的加。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 西餐