爆浆珍珠奶茶脏泡芙
“ 浓郁茶香碰撞香醇牛奶，Q弹珍珠，轻脆酥皮，满满的珍珠奶茶爆浆，亏死甜点店版珍珠奶茶爆浆脏泡芙。”
[主料]
低筋面粉：122g
黄油：82g
糖粉：116g
牛奶：65g
无盐黄油：50g
高筋面粉：40g
全蛋：3个
淡奶油：500g
红茶包：5包
珍珠：适量
[辅料]
水：65g
盐：1g
白砂糖：3g
可可粉：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[爆浆珍珠奶茶脏泡芙的做法步骤]
1、黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。
2、加入糖粉用刮刀拌匀，然后打发至蓬松发白的状态。
3、加入筛好的低筋面粉。
4、搅拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型。
5、然后取出擀开刻出圆形的酥皮片。
6、泡芙皮制作：锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合，加入切成细块的黄油。
7、刮刀搅拌，大火加热。
8、一煮沸马上关火把过筛后的高筋面粉和低筋面粉加入锅中。
9、迅速搅匀，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干净地脱离锅底的状态。
10、倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。
11、剩余的蛋液分数次少量加入泡芙面糊，每次加入都搅拌均匀再加第二次，直至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角，并且会缓慢滴落的状态，就可以不用再加蛋液了。
12、烤箱上下火200℃预热，将面糊装入裱花袋，直接在铺了烘焙纸的烤盘上挤出5厘米左右的圆形，挤每一个面糊之间要留足够的间隔。
13、然后放上准备好的酥皮。
14、烤盘放入烤箱中下层后，200℃烤15分钟。然后再降温至180℃烤5～10分钟。面糊膨胀出裂口，并且轻微上色后，再次降温至150度，干燥烘焙5～10分钟。泡芙皮裂口处上色，并且烤硬后烘焙完成。开烤箱门，拿出烤盘，将泡芙放在烤网上冷却。
15、此时我们制作珍珠奶茶馅：将茶包剪开，和奶油一起倒入锅中小火煮开。
16、直至变成奶茶色，然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。
17、冷藏好的奶茶奶油取出加入糖粉将其打发。
18、然后拌入准备好的珍珠，珍珠奶茶馅完成。
19、在泡芙底部戳一个小口，用裱花袋挤入珍珠奶茶馅。
20、最后撒上可可粉即可享用。
使用的厨具：其他
所属分类： 烘焙 下午茶