美味干锅鱼
“ 天冷就要吃干锅。平时大家呀都是用排骨啊，鸡鸭来做干锅，今天我用的是鱼块。这个味道特别鲜美，麻辣开胃。很家常的做法。香酥可口，大人小孩都爱吃。是不是很有饭店大厨的感觉？亲朋好友来家吃饭上这么一大盘，特别有面子。”
[主料]
鲢鱼：一条
二荆条：3个
红椒：半个
大葱：一根
芹菜：二根
香菜：二根
洋葱：一个
八角：3个
香叶：二片
鸡蛋：3个
姜：一块
干辣椒：10个
花椒：10颗
蒜苗：5根
[辅料]
料酒：一匙
淀粉：4匙
香酥炸鸡粉：二匙
烧烤粉：半匙
五香粉：一匙
菜籽油：2勺
盐：少许
白芝麻：半匙
干锅酱包：一代
生抽：半匙
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[美味干锅鱼的做法步骤]
1、新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。
2、洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。
3、加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。
4、搅打上浆，静置十分钟。
5、洋葱切成丝，装入鱼盘里。
6、准备好所有的配菜。
7、_再把蒜苗和芹菜叶切好备用。
8、热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。
9、转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。
10、准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。
11、洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。
12、放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。
13、放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。
14、放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。
15、放上白芝麻，再翻炒一下。
16、放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯，这个味道真的是非常的香酥可口。今天中午这么大一盘被吃光光了。
[小窍门]
配菜一定要简单。
使用的厨具：炒锅
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