卤熏鸡肉
“ 卤熏的鸡肉有一大特点就是色泽明亮且放久都不会变色。”
[主料]
鸡：半只
[辅料]
油：少量
盐：适量
鸡精：少许
生抽：3汤匙
红曲米：3克
糖：1碗
八角：2只
桂皮：1小块
花椒：5克
丁香：2克
香叶：3片
桃金娘桃：15克
风藤：10克
乙基麦芽酚：少量
贵州灯笼椒：3只
口味：原味
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤熏鸡肉的做法步骤]
1、把鸡整干净飞过水洗净。
2、炒好糖色。
3、炒好的糖色加入适量的水煮，再加入鸡肉略煮。
4、煮过后鸡肉打起。
5、锅烧热下油和所有香料炒香。
6、加入水、盐、鸡精、生抽、红曲米、糖色煮一段时间，检查咸淡和香气，然后放入鸡肉卤制。
7、锅洗净擦干，放入白糖20克、黄糖20克，放上蒸架，放上鸡，盖上锅盖，开火至锅内起白烟2一3分钟关火。
8、打开锅盖，卤熏鸡肉完成。
9、刷上一层香油，装盘。
使用的厨具：煮锅
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