佛卡夏|有料又快手的面包
“ 佛卡夏是一种意大利面饼，做法简单快手，面团不需揉出薄膜也不需怎么整形。很多人觉得它是面包与披萨的结合体，用足了新鲜的辅料和上好的橄榄油来制作，表皮香脆，辅料丰富，内部松软弹性，往往令初尝的人久久难忘。”
[波兰种]
高筋面粉：50g
水：50g
酵母：0.5g
[主面团材料]
王后T55面粉：500g
冰水：±330ml
橄榄油：40g
酵母：4g
盐：6g
[辅料]
烟熏火腿：200g
橄榄油：30g
黑橄榄：适量
现磨黑胡椒：5g
盐：3g
罗勒：2g
披萨草：2g
薄荷叶：适量
口味：咸香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[佛卡夏的做法步骤]
1、准备好所用的材料。
2、波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
3、主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。
4、 CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。
5、利用发酵时间制作辅料：橄榄油加热至冒小泡，加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷却；将烟熏火腿切成约1cm厚，黑橄榄切成片，备用。
6、发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。
7、方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。
8、分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。
9、将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
10、CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。
11、CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。
12、烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。
13、成品，热食最棒了。
[小窍门]
1、、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶