奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】
“ 也称为脏脏奶茶。是继火爆的脏脏包、脏脏蛋糕后的又一款脏脏美食，它那充满嚼劲的QQ珍珠，独特黑糖花纹挂壁的酷炫外观，是吸引大批年轻消费者的大亮点。大热天想吃又不想排队的话，就动手自己做起来，做法超简单，而且时间随意，味道一点也不输买来的，试试吧~~”
[黑糖珍珠材料]
木薯粉：100克
黑糖：40克
水：70克
[黑糖浆材料]
黑糖：40克
水：80克
[奶盖材料]
淡奶油：50克
牛奶：15克
细砂糖：5克
海盐：0.3克
奶油奶酪：10克
[奶茶底材料]
牛奶：300ml
红茶粉：适量（可加冰块）
口味：奶香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[黑糖珍珠奶盖奶茶的做法步骤]
1、首先制做黑珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。
2、把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
3、戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
4、揉成长条形，切成小段。不要太大，要么吃时吸管吸不上来。
5、将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。
6、煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。
7、熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。
8、黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：214、用小火熬至变浓稠。
9、糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。
10、水煮干一些，有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁，好看。
11、制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒；加海盐搅拌均。
12、砂糖加入淡奶油，稍稍搅打。
13、再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。
14、可以滴落状态。
15、装杯。用勺子取适量的糖浆，涂在杯子壁上形成脏脏壁，再将珍珠倒入杯子。
16、将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满，可加上冰块。
17、在杯表面舀上奶盖。
18、一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
[小窍门]
1、、很多人说失败过很多次都不敢做了，说揉不成小圆珍珠，会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功，粘度不够。黑糖水烧沸腾后，一定要再烧一会，彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法，将木薯粉倒入黑糖水中，趁热揉成团。
2、、如果已经操作失败，温度降下来了，面团放案板上会瘫，揉不成小珍珠也不要怕，还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下，趁热赶紧揉成团进行补救。
3、、再有一个如果做稀了，加粉就好，如果很难揉成团加水就好。没关系，煮熟了一样，不会有什么大影响。
4、、开始揉的时候一定要戴手套，成团以后就没所谓了，因为也不粘手了。
5、、操作时可以随便分几个小团，用一个，其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠，就直接将面团放塑料袋里，有空时再拿出来做都没问题。
6、、糖浆要熬浓一点，这样才能很好的挂壁。
7、、要拍照的亲，装杯前布景就要事先放好，在布景前装杯，装好马上进行拍照。慢了挂壁就消失了。如消失了也可以将杯子倒过来让黑糖浆再挂一次，但有奶盖的最好不要这样操作，吃起来就没有层次了。
8、、嫌麻烦的可以不做奶盖。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 饮品